一、菌種保存法 1. 短期保存法
2. 長期保存法 二、微生物鑑定法 1. 發酵法
2. 碳源同化法
三、顯微鏡觀察法:腐敗蛋之觀察 四、食品微生物之抽樣方法與鑑定 五、總生菌數之測定 1. 稀釋法
2. MPN法 3. 過濾法 六、酵母與黴菌之計數 七、乳酸菌之計數與分離 八、抗生素感受性試驗 九、期末考 評分方式： 1. 實驗報告40%
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2.平日出席及表現 20% 3. 值日組表現20% 4. 期末考20%。
5. 缺課3次以上者則本實驗課成績不予及格
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