茶多酚的研究进展
（ 华丹 2007090306 )
摘要：茶多酚(tea polyphenols，TP) 属于植物混合多羟基酚类,是儿茶素(黄烷醇类)、花色素类(花青素和花白素)、花黄素类(黄酮与黄酮醇类)和缩酸及缩酚酸类等集中于茶叶中的一群多酚复合物的总称。它是一种新型的天然抗氧化剂，自从20世纪60年代初发现茶多酚具有抗氧化活性激素后，茶多酚的提取、分离、检测、应用就引起了国内外广大学者的关注，经研究表明它是一种高效、天然安全的抗氧化剂，目前它在油脂、食品、医药、日化、轻化、化妆品、保健等诸多方面已有广泛应用，并被专家誉为21世纪将对人类健康产生巨大影响的化合物。茶多酚具有很强的生物学活性，除了抗氧化、清除自由基、抑制致癌物引起的突变外，还可以抑制细胞增殖、诱导细胞凋亡和阻遏细胞周期等，是一种很有前途的抗癌药物。本文就茶多酚的抗氧化、清除自由基、抗癌特性以及其生物活性和药理作用的研究进展和应用前景作一综述。
关键词：茶多酚 防帕金森病 糖尿病 超氧化 自由基 提取 纯化 天然抗氧化剂 抗肿瘤 清除自由基 降血糖 抗氧化 应用展望
一．茶多酚有防控帕金森综合症的作用
帕金森症是一种进行性的中枢神经系统退化疾病，是由产多巴胺脑细胞的异常损失引起的，目前尚无法治愈。
中科院生物物理所赵保路研究组的研究成果发现一氧化氮(NO)和活性氧(ROS)自由基在6-羟多巴(6-OHDA)诱发神经细胞凋亡和导致帕金森病起着重要作用[1]。他们系统研究了天然抗氧化剂茶多酚的性质、结构和功能，在细胞和动物模型中研究了茶多酚预防和治疗帕金森病的作用，阐明了茶多酚通过清除一氧化氮(NO)和活性氧 (ROS)自由基预防帕金森症的分子机理和信号通路，并于2007年获得了国家发明专利。目前宣武医院正在进行临床实验。如果成功，这将是一个没有毒副作用的预防和治疗帕金森病的药物，给广大老年群体和帕金森病患者带来福音。
二．防治心血管疾病作用
茶多酚可以有效的防止动脉粥样硬化、降低血压、防止血小板凝集。动脉粥样硬化（AS）的发生与血浆脂质关系密切，低密度脂蛋白(LDL)可致AS,而高密度脂蛋白(HDL)则起拮抗作用。载脂蛋白缺乏和异常可影响血脂的运输和代谢,LDL的氧化修饰可使血管内皮受损,胆固醇沉积于血管壁而发生AS。茶多酚能有效防止心血管疾病的发生是因为茶多酚可以降低甘油三酯和LDL的含量,影响LDL的氧化修饰，提高HDL的含量。
在混合血浆中加入不同量的茶多酚后与对照组比较，结果，对照组的凝固时间为192s，而添加茶多酚0.5mg的实验组4h后血浆仍未凝固，且随茶多酚添量的减少，凝固时间逐渐恢复常态。同时还发现醋酸纤维电泳纤蛋白原区带消失，这说明茶多酚具有良好的抗凝和促纤作用[2]。姜玉如等[3]研究发现，茶多酚尤其是其中的儿茶素EC和EGC及其氧化产物茶黄素等，可抑制动脉中膜胶原及平滑肌细胞的增殖，有助于抑制血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样硬化斑块，减少斑块形成，使形成血凝粘度增强的纤维蛋白原降低，血凝变清，从而抑制动脉粥样硬化。并能降低血压、改变血液流变学、强化血管、降血脂、抗动脉粥样硬化，并为临床减轻动脉血管成形术后再狭窄开辟了一个新的治疗途径。
大量的试验结果证实，茶多酚可以降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，减少脂质在血管壁上的淀积，抑制ACE酶活性，达到降低血压的效应。茶多酚还具有抗血小板凝聚，促进纤溶，抑制血栓素B2形成，降低血液中纤维蛋白原含量等多种保健作用。
三．抗衰老作用
人体机体衰老的自由基学说认为机体衰老的原因之一是组织中自由基含量的改变。当体内自由基产生过量或清除自由基功能减弱时，自由基的产生与消除就失去平衡，过剩的自由基可使组织细胞器官功能的紊乱与障碍，表现为机体的逐渐衰老。药理研究表明：茶多酚对超氧阴离子和羟基自由基都有明显的清除作用，且清除作用强于VC、VE。曹明富等[4]采用三种不同实验系统分别来检测茶多酚消除超氧阴离子自由基的作用，并以维生素C和E作对照物。结果表明：三种实验体系中TP对超氧阴离子自由基均有很强的消除作用，消除率达92% ～98%，明显优于维生素C和E。杨贤强等[5]以TP0.05%和0.1%浓度终生饲喂家蝇，对雌雄家蝇的半数存活时间(L50)和平均寿命均有显著的延长作用(36%-50%)，并使家蝇脑SOD活性升高，LF含量降低，效果优
于绞股兰总甙。以上实验结果均表明茶多酚具有抗衰老的生理活性。
四．解酒及保护肝脏作用
酒精主要是在肝脏中进行代谢的，代谢中可产生一些副产物，如NADH/NAD+增高，可影响正常糖代谢途径，产生氧自由基，引起肝细胞损伤，甚至肝细胞坏死、肝纤维化和肝硬化。酒精性肝损伤主要是乙醇引起的自由基损伤，茶多酚作为自由基清除剂，具有抑制酒精性肝损伤的作用。林春兰等[6]检测肝组织脂质过氧化产物丙二醛(MDA)水平和血清谷丙转氨酶（ALT）的活性。离体实验中，TP+酒精组肝MDA水平明显低于生理盐水+酒精组。整体实验中，TP+酒精组小鼠肝脏MDA水平和血清中ALT活性均显著低于生理盐水+酒精组。从而证明茶多酚能抑制酒精引起的小鼠肝组织MDA水平和血清ALT活性的升高,具有防治酒精性肝损伤的作用。
五．茶多酚抗恶性肿瘤
1986年Heilbrun LK等[7]对侨居美国夏威夷的日本后裔癌症发病与饮茶习惯进行了流行病学调查,发现有饮茶习惯者直肠癌和前列腺癌的发病率明显低于不饮茶者。沈靖等[8]对江苏启东的人群肝癌死亡率与饮茶习惯进行调查,发现肝癌死亡率与人群饮茶率呈明显的负相关。胃癌危险因素的病例对照研究结果表明,绿茶消耗量与胃癌危险度呈负相关[9]。Qguni的研究结果显示茶叶产地并且茶叶消耗量较多的日本静冈县的居民胃癌死亡率明显低于日本全国平均水平[10]。Zatonski WA等[11]研究报道饮茶可降低患胰腺癌的危险性。张振权等[12]在广西某肝癌高发区开展口服绿茶叶粉压片预防原发性肝癌的实验流行病学研究,经过5年多的随访观察,结果表明:实验组成员死于肝癌的危险度明显低于对照组,效果指数为2.38,保护率为57%,差别有显著性(P<0.01)。提示绿茶对于已经长期暴露于肝癌危险因素的人群有一定的保护作用。
六．其他作用
除上述主要作用外，茶多酚还具有降血糖、抗动脉粥样硬化、抗心律失常、抗过敏、抗龋齿、抗炎、利尿、防紫外线、解除重金属中毒促进消化，降脂减肥，改善血管功能等多方面的生理功效。但某些作用机理仍未研究明朗，需做进一步的研究。
七．茶多酚的提取分离及纯化
1．茶多酚的提取分离
从茶叶中提取茶多酚的传统方法主要分为以下三类[19]：
溶剂提取法 将茶叶用极性溶剂浸渍，然后把浸取液进行液—液萃取分离，最后浓缩得到产品。目前工业化生产主要采用此法。产品收率5%～10%，产品纯度为80%～98%。所用溶剂有丙酮、乙醚、甲醇、已烷及三氯甲烷等。该法生产成本高，且易造成污染。
离子沉淀法 用金属沉淀茶多酚，使其与咖啡碱分离，该方法使用了对人体有毒的重金属作沉淀剂，所以，用该法生产的产品难达到食品和医药行业的要求。
柱分离制备法 已有报道的有凝胶柱、吸附柱和离子交换柱法。此项技术的关键是柱填充料和淋洗。研究表明，采用柱分离制备法，茶多酚得率在4%～8%之间，纯度可达98%，但柱填充料非常昂贵，而且淋洗时要用多种和大量有机溶剂，显然不适合工业化生产。
以上传统方法均普遍存在一些问题和弊端，产品无法在安全性、价格和纯度方面全部满足食品添加剂和医药行业的要求。针对这些问题，最近，经有关专家反复试验、成功地开发出将超临界CO2萃取技术与传统提取、浓缩和萃取技术相结合，制备高纯度茶多酚新工艺。该工艺既提高了茶多酚的纯度和得率。又符合工业化生产对原料、溶剂使用、制作路线、生产过程安全性和产品颜色、产率、纯度诸方面的要求，有利于茶多酚更有效地在医药和食品工业中应用。
2．茶多酚的纯化
如果要得到纯儿茶素单体或其它单体, 需在提取分离的粗产品基础上进一步纯化。目前,最常用的是各种层析分离技术,包括柱层析分离法、高效液相色谱(HPLC)法和高速逆流色谱(HSCCC)法等。
八．茶多酚的应用展望
茶叶是一种药食同源的天然保健饮品，在饮用茶叶的同时可以预防各种疾病，这不仅符合中医“治未病”的观点，也符合广大百姓的健康观念。茶多酚是茶叶的主要活性成分，具有多方面的生理活性，不仅是在医药、食品、日化方面均有着广阔的应用前景。
首先，茶多酚可以预防许多疾病，如心血管疾病、癌症、糖尿病等，因此可以做成保健品来预防这些疾病的发生和发展，现在也有部分茶多酚类保健产品已经投入市场，如茶多酚胶囊等。而且，茶多酚还具有抗衰老的作用，这就使茶多酚的价值更胜一筹。
其次，茶多酚具有防辐射、防紫外线、抗菌消炎的作用，因此可以加入各类日用品中，如防晒霜、花露水等，可以用来预防各种皮肤疾病的发生。
目前，癌症治疗仍是困扰人类的一大问题，无论是物理治疗还是化学治疗，总会有很大的副作用。茶多酚不仅有很强的抗癌活性，而且对人体基本无毒副作用，因此茶多酚应用于抗癌防癌只是时间的问题，随着对茶多酚研究的不断深入，其在治癌临床上肯定会有广阔的应用前景。
参考文献
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