主要有以下几种原因：
螃蟹吃起来肉质发苦，首先可以考虑是螃蟹质量不要，可能是其生活的环境水质比较差，食用的食物比较杂，身体含有重金属物质，从而导致蒸熟的螃蟹发苦。
若是螃蟹生活中环境比较好，那么可以考虑是没有蒸熟导致的，螃蟹蟹黄比较嫩，本身就具有一定苦味，尤其是没有熟的情况下，苦味会更重一些。
若螃蟹生活环境好，也蒸熟了，但还是吃起来苦，那么可能是螃蟹不新鲜，滋生了细菌以及微生物导致的。
螃蟹肉发苦吃了会不会中毒可能会出现这种情况。
综上所述可以知道，生活中导致螃蟹发苦的原因是很多的，如果是被污染、变质或者没蒸熟导致的螃蟹发苦，这种情况下的螃蟹食用后是可能会导致人体中毒的。
但由于每个人的体质是不一样的，因此吃螃蟹发苦引起的症状也不一样，可能会引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，对人体的健康造成一定威胁。
螃蟹吃了胃不舒服怎么办根据实际情况而定。
吃了螃蟹后胃不舒服，这时候可以看看自己是不是过敏了，要是没有出现过敏的症状，可以多喝一些水，加速螃蟹在人体中的代谢。
但如果是过敏导致的，需要及时进行催吐，然后服用一些治疗过敏的药物，这样才能帮助缓解肠胃不适。
但要是因为肠胃不适，吃了大量的螃蟹导致的胃不舒服，这时候不仅需要及时停止食用螃蟹，还需要避免吃辛辣刺激性的食物，以免加重肠胃不适，必要时可以进行就医检查。
螃蟹吃了什么不能吃寒凉食物螃蟹性寒，过量食用会加重人体体寒的症状，因此吃了螃蟹后尽量不要再去吃寒凉的食物，避免加重自身肠胃负担。
高蛋白食物螃蟹中的蛋白质含量是比较高的，因此食用了螃蟹后就不要再去吃高蛋白食物了，否则很容易导致消化不良的症状发生。
高鞣酸食物螃蟹中含有大量的维生素c，与高鞣酸的食物一起吃，容易产生沉淀，从而导致人体出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生。