脂肪对身体有什么作用和好处
蛋白质互补——食物巧搭配
每个人的食量都有限，为了在有限的摄入范围内达到生命需要的量，食用各种食物，互相搭配，取长补短，使其接近人体需要，提高其营养价值是非常必要的。这种通过食物搭配来达到氨基酸平衡的效果，叫做蛋白质的互补作用。
食物混合食用时，为使蛋白质的互补作用得到更好的发挥，一般应遵循以下原则。
（1）搭配的食物种类越多越好。
（2）食物的生物学属性越远越好。如动物性食物与植物性食物混食时，蛋白质的生物价值超过单纯植物性食物之间的混合。
脂肪——热量的重要来源
脂肪是人体必需的三大营养素之一。脂肪包括脂和油，常温下呈固态者称脂，呈液态者称油。脂肪的生理功能如下。
（1）1克脂肪在体内氧化可产生37. 656千焦热量，比蛋白质和糖类所产生的热量总和还多。脂肪还是构成人体器官和组织的重要部分。
（2）作为热的不良导体，皮下脂肪能够防止体热散失，还能阻止外热传入体内，有助于维持体温的恒定，并且能保护和固定内脏器官，使其不受损伤。脂肪还是脂溶性维生素的良好溶剂，可促进它们的吸收。脂肪摄取不足可能导致脂溶性维生素的缺乏。
（3）脂肪有固有的香味，能促进人的食欲，增添进食乐趣。
脂肪从哪里来
脂肪是食物中的一个基本构成部分，如各种动物油和植物油、坚果和油制作的食品等。植物性油脂指花生油、豆油、芝麻油、葵花子油等以及谷类的油类，如玉米油，这些油类含有丰富的不饱和脂肪酸，亚油酸、亚麻酸在豆油和紫苏子油中较多。动物脂肪包括陆地与海洋动物的体脂、奶脂和禽肉类的脂肪，含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸相对较多，而多不饱和脂肪酸含量较少。含磷脂较多的食物有蛋黄、肝、大豆、麦胚和花生等；含胆固醇丰富的食物有动物脑、肝、肾等内脏和蛋类，肉类和奶类也含有一定量的胆固醇。
脂肪摄取多少为宜
脂肪摄入过多，尤其是饱和脂肪酸摄入量高是导致血清胆固醇、三酰甘油和低密度脂蛋白升高的主要原因，可增加患心脏病的危险性。多不饱和脂肪酸对人体健康虽然有很多益处，但摄入量也不宜过多。过氧化脂质是促进衰老和发生癌症的危险因素之一。
中国营养学会近年提出：健康成年人每日膳食的脂肪摄入量占总热量的比例应该小于30%，20%～30%为宜，建议成年人的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸摄入量各占膳食总热量的10%以下。N-6系列多不饱和脂肪酸与N-3系列多不饱和脂肪算的比例为4∶1～6∶1，胆固醇每日的摄入量低于300毫克。
在日常生活中可以选择各种烹调油交替搭配使用，适当多吃些鱼及海产品，大致可达到几种脂肪酸的适当比例。