麻婆豆腐怎么做好吃 麻婆豆腐菜名的来历是什么

　　麻婆豆腐是很有名的一道川菜，很多人非常爱吃，但对于这个名字的由来，很多人都不知道和什么有关，那么，麻婆豆腐菜名的来历是什么？麻婆豆腐怎么做好吃？下面小编就带来介绍。

　　麻婆豆腐菜名的来历是什么

　　据1909年傅崇矩著有的《成都通览》记载，“陈麻婆豆腐”在清朝末年就被列为成都著名的食品，在书中的“成都之著名食品店”中，列出“王道正直之酥锅魁”、“便宜坊之烧鸭”以及“陈麻婆之豆腐”等等名店。而“陈麻婆豆腐”，就是“麻婆豆腐”的全称。

　　关于麻婆豆腐，清代文人周询著有的《芙蓉话旧录》有详尽记载：“(成都)北门外有陈麻婆者，善治豆腐，连调和物料及烹饪工资一并加入豆腐价内，每碗售钱八文，兼售酒饭，若须加猪、牛肉，则或食客自携以往，或代客往割，均可。其牌号人多不知，但言陈麻婆，则无不知者。其地距城四、五里，往食者均不惮远。”

　　据说，在清朝同治年间，成都北郊万福桥边有一个“陈兴盛饭铺”，店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营。老板娘脸上有几个麻点，人称“陈麻婆”。万福桥横跨府河上，桥上常有贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。光顾“陈兴盛饭铺”的主要是挑油的脚夫，他们经常是买点豆腐、牛肉，再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。老板娘对烹制豆腐有套独特技巧，做出的豆腐色味俱全，吃过的人都首屈一指。吃货之人，为求一吃，也不惜自远方来。

　　有些食客在饱饭之后，就拿老板娘来开玩笑。有人看到老板娘脸上略有几个麻点，绰号“陈麻婆”，就将这道菜称为“陈麻婆豆腐”。后来这个称呼传开了，老板娘索性将饭铺改为“陈麻婆豆腐”。清代《锦城竹枝词百咏》中收录有一首描述“麻婆豆腐”的诗：“麻婆豆腐尚传名，豆腐烘来味最精。万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。”

　　“麻婆豆腐”手艺一直流传下去，最终成为四川代表名菜。抗战时期，四川成为国民政府大后方，中国各地各阶层的人来到了成都，据指麻婆豆腐在这个时候获得更多人的认可。

　　战后，麻婆豆腐走出成都，冲出四川，带到中国各地。这道菜亦由港台再传至日本，在日本得以发展，不过菜色的味道转变了。在文革时期，由于“破四旧立四新”，“麻婆豆腐”一度被改成“麻辣豆腐”，至今仍有这个称呼，与“麻婆豆腐”共通。

　　麻婆豆腐怎么做好吃

　　食材准备豆腐、牛肉、生抽、花椒粒、豆瓣酱、淀粉、花椒粉、香葱、辣椒粉、豆豉。

　　1、食材备好，豆腐捞出备用

　　首先将豆腐切成手指头大小的小方块，牛肉洗净剁碎，香葱洗净切成葱花，再准备一个空碗，放入淀粉和清水搅拌做成水淀粉备用。开火起锅烧水，下入豆腐，去掉豆腐的碱味，加入少许的生抽，去掉豆腥味，还能上色增味，豆腐焯水烫热捞出备用。

　　2、炒香配料，加入豆腐翻炒出锅

　　再起一锅，放入猪油化开，正宗的麻婆豆腐用猪油，吃起来更香。放入花椒粒爆香后，再捞出花椒粒，然后加入豆瓣酱、辣椒粉、豆豉翻炒。再加入牛肉翻炒均匀，倒入清水，煮开后，加入豆腐大火收汁，让豆腐吸收牛肉和汤汁的味道，之后加水淀粉轻轻翻炒不要一次性加，一定要分三次加入(第一次是增加黏性，第二次增加拉力，第三次更黏合)，最后出锅前撒上葱花，出锅后撒上花椒面，就完成了。