香菇牛肉酱的烹饪技巧分享
2022-05-03
来源：赴品旅游
1、用料：
牛肉末250克、干香菇8-9朵、俾县豆瓣酱2勺、甜面酱2勺、黄豆酱2勺、生抽1勺、料酒1勺、老抽1小勺、辣酱或者辣椒粉2勺、大蒜1头、姜末适量、花生碎60-80克左右、瓜子仁30克左右、白芝麻30克左右。
2、做法：
（1）准备好所有材料。
（2）干香菇七八朵提前一小时泡发，泡香菇的水不要扔，有用。
（3）熟花生去皮碾碎，如果是生花生仁可用烤箱烤熟或者小火在锅里炒熟然后去皮。可以把花生仁放用硅胶揉面袋，再用擀面杖压碎，不用太碎，颗粒状口感更好。
（4）这样程度的花生碎就行。瓜子仁和芝麻也都炒熟备用。
（5）大蒜一头去皮切成蒜末，姜两片也切成末。
（6）泡好的香菇切成小丁。
（7）锅里放油，油稍微热时放蒜姜末爆香，不要糊了，然后捞出备用。
（8）捞出蒜姜末的油里放牛肉末翻炒，肉变色后加香菇丁翻炒。
（9）翻炒均匀了牛肉香菇后加捞出备用的蒜姜末继续炒匀。
（10）加两勺辣椒酱，如果没有可以用买的辣酱或者加两小勺辣椒粉进去。不吃辣的此步骤省略。
（11）加两勺俾县豆瓣酱酱、两勺海天黄豆酱、两勺甜面酱，这些酱的比例1:1:1。
（12）翻炒均匀后加泡香菇的水，没过肉酱的程度，如果香菇水不够再加点水。然后加两小勺生抽和一小勺老抽，小火熬十来分钟。
（13）熬到收了汤汁，把花生碎、瓜子仁和芝麻倒入锅中，炒匀。
（14）这样翻炒均匀就好了。
（15）炒好的香菇牛肉酱来个近照。
（16）可以装在瓶子里密封，保存半个月以上没问题。