香油的功效和作用 吃芝麻油的好处
麻油,润燥护肤、预防贫血的油料佳品
《随息居饮食谱》云：甘凉。润燥，补液，息风，解毒杀虫，消诸疮肿。烹调肴撰，荤素咸宜。诸油惟此可以生食，故为日用所珍，且与诸病无忌。
说事情很小、无关紧要，人们常用“芝麻大绿豆小”来形容。从个头上看，芝麻的确很小，可就是这么小小的芝麻，却有着大大的养生功效。古代养生学家陶弘景就曾高度赞美芝麻：“八谷之申，惟此为良，仙家作饭饵之，断谷长生。”可见，芝麻的养生功效确实非同一般。芝麻有黑白两种。食用以白芝麻为好，药用则以黑芝麻为佳。所以，我们接下来讲的都以黑芝麻为主料。
自古以来，一直就有关于服食芝麻可返老还童、长生不老的说法。长生不老当然是不可能的，但倘若肌肤细嫩光滑、有弹性，头发乌黑光亮，不会便秘，身轻如燕，筋骨强健……这些算不算是长葆青春、不衰老呢？要达到这个目的并不难，黑芝麻瘦肉汤就是一道非常好的抗衰老食谱。
经常处于减肥状态的人由于营养摄取量不够，皮肤会变得干燥、粗糙。黑芝麻具有养血的功效，而且含有防止人体发胖的物质，所以在减肥的同时配合食用黑芝麻，可令皮肤细腻光滑、红润光泽。中老年人的皮肤因表层油脂减少而显得干燥，也可以通过进食黑芝麻使其“鲜亮”起来。
黑芝麻还富含维生素，能减少皮肤发生感染的概率，还可以改善皮肤弹性，延缓皱纹的产生。这样，皮肤就能更显年轻，延迟衰老。
讲完润肤，再来看看养发。黑芝麻含有头发生长所必需的脂肪酸、硫氨基酸以及多种微量矿物质，能有效地防止头发脱落，有助于头发恢复乌黑亮丽。需要注意的是，黑芝麻对身体虚弱、早衰而导致的脱发效果较好，对药物性脱发、某些疾病引起的脱发也有一定疗效，但如果是脂溢性脱发，用黑芝麻治疗就没有效果了。
至于能润燥通便，这是因为黑芝麻的脂肪含量甚多，滑肠效果明显。黑芝麻还有强大的抗氧化能力，能有效消除人体的有机自由基、过氧化物，达到抗衰老之效。
看到黑芝麻有这么多的好处，您会不会觉得以前吃的黑芝麻太少了？养生什么时候都不会迟，如果觉得这道汤有点儿麻烦，其实还有更简单的吃法，就是将黑芝麻磨碎，冲水、喝茶、煮粥的时候放点儿进去，都可以收到成效。
人一旦步入中老年，很多毛病就跟着来了。除了上面讲到的皮肤、头发、衰老等问题，还有一个问题也是经常出现的——记忆力下降，严重起来还会发展至老年性痴呆、血管性痴呆。如果能吃一些芝麻核桃粥，不仅可以防治老年痴呆，还有控制血糖之效，非常适合老年人食用。
黑芝麻虽然有抗氧化、降脂、降血压以及扩张血管之效，但对于控制血糖却没有什么调控作用。在这道粥里，控制血糖的任务交给了桑叶。桑叶含有一种生物碱成分，可减少人体对糖分的吸收，达到控制血糖的效果。核桃有健脑益智之效，对于因自然衰老而引起的记忆力下降有很好的防治效果。所以，黑芝麻、核桃、桑叶这三种食材相互搭配可以说是互取所长，优势互补，对于老年性痴呆很有食疗的价值。
日常生活中，人们吃的多是芝麻制品，主要是芝麻酱和香油，但要更好地发挥出芝麻的养生价值，还是吃原本的芝麻比较好。我们不建议吃新鲜的芝麻，新鲜芝麻必须经过高温焙炒，其抗氧化等功能才能达到最高。另外，芝麻仁外面有一层稍硬的膜，只有把它碾碎，营养素才容易被肠道吸收。所以，熟芝麻在服用之前，最好磨碎。
凉拌海蜇头
1.材料：黄瓜200克，海蜇头200克，盐、酱油、麻油、醋各适量。
2.做法：
（1）黄瓜切丝，放盐进味。
（2）将海蜇头泡发。
（3）海蜇切丝。
（4）海蜇头与黄瓜放入酱油、麻油、醋一起搅拌。
3.功效：降低胆固醇，预防动脉硬化。
莼菜鲫鱼羹
1.材料：鲜鲫鱼4条，莼菜150克，麻油1勺，葱、姜、蒜末各10克。
2.做法：
（1）将鲫鱼去鳃、内脏、鳞，洗净。
（2）莼菜去杂质，洗净切小段。
（3）鱼放锅内，加水适量，煮熟捞出，拆下鱼肉，鱼汤倒出待用。
（4）锅内放猪油烧热，下入葱、姜、蒜煸香，放入鱼肉、莼菜、酱油、白糖、精盐、鱼汤烧至入味，用湿淀粉勾芡，出锅装碗，淋入麻油即成。
3.功效：清热利水，消肿。适用于身体瘦弱、消化不良、乳汁少、乏力、黄疸、痈肿、营养不良性水肿等病症。