1、阴干后冷藏法。吃不完的新鲜牛肝菌,可以放在阴凉通风处的报纸上均匀摊开晾干,随后用厨房纸包裹住放入冰箱冷藏,可延长一段时间。
2、切成片冷冻法。把清理干净的牛肝菌切成片状,用少许的菜油混合,装进保鲜袋内,放入冷冻室,不存得当,保质期可达3个月左右。
3、蒸好后冷冻法。将蒸熟的牛肝菌,控干水分晾凉后分袋包装,再放入冷冻室冷冻,保质期可以更久。