1、红薯发霉不能吃，红薯的主要成分是淀粉以及水分，这就意味着只要红薯发霉了，那么霉菌就不可能会乖乖呆在已经发霉的部位的，肯定是会向未发霉的部分转移的，一般感染了霉菌之后，在其表面和内部都会有大量的霉菌滋生，虽然有时候可能只是看到某个部分发霉，其实霉菌早已经感染到了整个红薯上了，这样的红薯即便切掉霉变部分也是不能再吃的。 食用了霉变的红薯，对身体健康是一种损害，可能立马出现腹泻的情况，严重的可能会引起食物中毒。
2、红薯发芽后还能吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑点的话，则不建议吃，因为有黑点的部分是红薯已经收到了病菌的污染导致的，这种黑斑病菌排除毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，可以让红薯的口感变的更硬更苦，而且味道也不好了，还会让人体的健康受到危害。