1、看笋壳；一般以嫩黄色的笋壳为最佳，因为刚生长出来的嫩笋都是黄色的，时间长了之后颜色就会变深，呈现暗褐色。
2、看笋节；笋和竹子都是一节一节的，节与节之间越是紧密，笋肉就越为细嫩。反而长得越快的笋，笋节之间的距离就会越长，这种笋的口感比较老，不好吃。
3、看笋肉；越嫩的笋，颜色越白，发黄的笋，就比较老了，如果发绿的话，基本就很硬了。
4、看芽花；笋尖会长出芽花，如果是白中带黄的，说明是优质春笋，如果发绿，说明笋变老了。
5、看根部；春笋的根本有凸起的小点，如果小点呈现白色，说明笋还是很稚嫩的，但是发黑的话，说明是老笋了。
6、摸笋壳；如果摸起来感觉很湿润，这种笋可能已经变质了。剥开之后看到里面还是很湿润，而且颜色发绿，说明笋开始变质了，不要食用。