1、可能是糯米和蜜枣的浸泡时间不够长。做蜜枣粽子之前，需要提前一个晚上泡糯米。糯米个头比较大，质地比较硬。蒸汽需要很长时间。糯米用冷水浸泡后更容易煮熟。干蜜枣质地也比较硬，需要用温水泡30分钟后再用糯米包裹。蜜枣稍微软化，以便更好地渗透到粽子中。
2、也可能是蒸糯米的时候加水不够。蒸糯米的时候，不能只加水一次。先加清水，不加蜜枣饺子。等水蒸到差不多半干了，再加开水，再加到半干。继续蒸至水半干，如此反复3-5次。有的人直接加很多水蒸到水很快干了，这样粽子就没有完全加热，就会出现粽子外熟内熟的现象。