1、根据种类挑选，蚕豆可以分为白皮、青皮两种，白皮蚕豆的口感较好，吃起来有一点点甜味，而青皮蚕豆产量较高，所以口感差一些，但是嚼劲十足。
2、根据大小选择，我们在挑选蚕豆的时候，应该尽量选择颗粒较大的，因为这样的蚕豆口感最好，其内含有丰富的营养物质。
3、根据加工程度选择， 市场上的蚕豆可分为剥皮和不剥皮两种，已经剥过皮的蚕豆口感不好，但营养价值没有不剥皮的蚕豆好。未剥皮的蚕豆口感较差，但是也只是针对于已经剥过皮的蚕豆而言，而对于蚕豆本身的口感来说，未剥皮的蚕豆还是非常好吃的。