1、大米的颜色一般都是乳白色，这是当季下来的新米或是正常大米的现象，因为正常大米在米粒上一般都会有腹白，并不是完全晶莹剔透的。如果你买到的大米表面不仅光滑，看起来还是莹白色，比较晶莹的话，那么八成就是打过蜡的大米。还有一种米是上面有明显裂纹，外观呈现淡淡黄色的话，那就是放了很久的陈米，甚至有变质的可能，一定不要买了。
2、其实品质较好的大米，闻上去的时候是只有自然散发出来的、淡淡的米香。如果大米的香味儿是那种十分浓烈的米香，可能就是香精米，或者掺兑了其他化学物质的有害“毒米”，这种米入口是极为不安全的。第二种情况，就是如果米上有一种奇怪的味道，还不是香味的话，可能就是商家故意喷洒什么东西，在快要发霉的米上面，借此来掩盖坏米的事实。当然，我们也可以用手搓一下，正常大米的米香味很淡，而且过不一会儿就会散掉。如果手上的米香味也很浓烈的话，这种米最好不要买了。