1、要选有光泽的，没光泽的一般是发霉变质的豆干，看发霉的豆干会感觉没有嚼劲，这是霉变发霉腐坏的豆腐干；而没发霉的豆干用手一捏就碎，不会断裂。看颜色，如果发黄，一般就是发霉了的豆腐干；如果没有发黄，一般是没有发霉的豆腐干。选购豆干的诀窍二：看味道如果豆干有咸味，最好是和豆浆一起泡，否则尝起来就会很咸如果豆干没这么咸，但是有一点发霉的味道，那么更建议直接吃豆干。
2、因为豆制品含有一定量的硫，硫对糖代谢的生理活性起重要作用。一些没有发霉的豆制品中含有硫含量可以忽略不计。