如何辨别干豆腐的好坏?

发布网友 发布时间：2022-02-28 20:35

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热心网友 时间：2022-02-28 22:04

干豆腐（gān dòu fu）系东北特产，也叫“东北干豆腐”，是一种压成薄片状的豆腐制品。

1、色泽鉴别：

良质干豆腐——呈乳白色或浅*，有光泽。

次质干豆腐——比正常干豆腐的颜色深。

劣质干豆腐——色泽呈深*略微发红或发绿，无光泽或光泽不均匀。

2、 组织状态鉴别：

先取样品进行外部观察，然后用刀切开后再仔细观察，最后用手按压以感知其弹性。

良质干豆腐——质地细腻，边角整齐，有一定的弹性，切开处挤压不出水，无杂质。

次质干豆腐——质地粗糙，边角不齐或缺损，弹性差且易被折粘，切口处可挤压出水珠。

劣质干豆腐——质地粗糙无弹性，表面粘滑，切开时粘刀，切口挤压时有水流出。

3、气味鉴别：

良质干豆腐——具有干豆腐特有的清香气味，无其他异味。

次质干豆腐——干豆腐的特有香气平淡。

劣质干豆腐——有馊味、腐臭味等不良气味。

4、滋味鉴别：

良质干豆腐——滋味纯正，咸淡适口。

次质干豆腐——干豆腐本身滋味平淡，偏咸或偏淡。

劣质干豆腐——有酸味、苦涩味及其他不良滋味。

热心网友 时间：2022-02-28 23:22

色泽鉴别：

良质豆腐干——呈乳白色或浅*，有光泽。

次质豆腐干——比正常豆腐干的颜色深。

劣质豆腐干——色泽呈深*略微发红或发绿，无光泽或光泽不均匀。

组织状态鉴别：

先取样品进行外部观察，然后用刀切开后再仔细观察，最后用手按压以感知其弹性。

良质豆腐干——质地细腻，边角整齐，有一定的弹性，切开处挤压不出水，无杂质。

次质豆腐干——质地粗糙，边角不齐或缺损，弹性差且易被折粘，切口处可挤压出水珠。

劣质豆腐干——质地粗糙无弹性，表面粘滑，切开时粘刀，切口挤压时有水流出。

气味鉴别：

良质豆腐干——具有豆腐干特有的清香气味，无其他异味。

次质豆腐干——豆腐干的特有香气平淡。

劣质豆腐干——有馊味、腐臭味等不良气味。

滋味鉴别：

良质豆腐干——滋味纯正，咸淡适口。

次质豆腐干——豆腐干本身滋味平淡，偏咸或偏淡。

劣质豆腐干——有酸味、苦涩味及其他不良滋味。

热心网友 时间：2022-03-01 00:57

一可以看其色。看它的颜色是否有点发白，稠稠的感觉，二闻其味，坏了的干豆腐有种酸酸的味道。

热心网友 时间：2022-03-01 02:48

优质的豆腐皮呈均匀一致的白色或淡*，有光泽；劣质的豆腐皮色泽灰暗而无光泽.
优质的豆腐皮具有豆腐皮固有的清香味,劣质的豆腐皮具有酸臭味，馊味或其他不良气味。