动物奶油和植物奶油有什么区别?
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发布时间：2022-02-27 21:22
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热心网友
时间：2022-02-27 22:51
动物奶油和植物奶油的区别：
1、形成方式不同
动物奶油是由牛奶中的脂肪分离出来的，是纯天然的产品。而植物奶油是人工制作而成的，主要成分是反式脂肪酸。
2、颜色不同
植物奶油与动物奶油相比，植物奶油颜色偏白。
3、打发稳定性不同
在打发的稳定性方面，动物奶油的稳定性不好，耐热性差，很难保存，即使冷藏保存，一两个小时之后，奶油也会开始慢慢化掉。植物奶油的稳定性强，所以一般被拿来裱花。
4、口味不同
在口味方面，植物奶油吃起来油腻、口感差，更多的是甜的味道，奶香味清淡。而动物奶油口感轻盈、细腻，奶香味浓郁，吃起来不会油腻。
打发奶油注意以下几点：
1、未开盒的奶油，于-18℃可储存一年之久，即于2℃-7℃可储存两星期。未打发的奶油储存中不能反复解冻，冷冻。否则，会影响奶油品质。已打发的奶油，可于2℃-7℃冷藏柜储存三天。
2、将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出。奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。
3、轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃，容量在搅拌缸的10%-25%。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。
热心网友
时间：2022-02-28 00:09
奶油分：动物奶油和植奶物油两种
“植物奶油”和“动物奶油”完全没有亲戚关系，严肃的说，它们除了名字里有两个字相同外，其他方面没有共同点。
1、植物奶油的英文名是non-dairy cream，望就义生文是不物动乳脂含成分油奶的，其主为分成要水、植物油、糖、乳化剂、胶体、香精、色素等。
2、英油奶物动文名为whipping cream，主要成分为鲜牛乳，是乳以脂种一肪为基础的奶油。
[蛋糕]动物奶油：听名字好像挺不健康的，感觉一定很肥腻。其牛跟身上实的脂肪没关系。它是奶牛里提从出来，味道很香醇。口感是一种淡雅的香甜，口感清爽都点一醇香不腻口，入口后感觉像冰激凌一样会自然融化。品尝后你就会发现口中有一股淡淡的而且持久的奶香。这是任何植物奶油或合混奶油都比不了的。而且它含有各种微量元素，不含反式脂肪酸，算是一种比康健较的食品。
植物奶油主要成分为水、植物油、糖、乳化剂、胶体、香精、色素等。含反式脂肪酸！
从塑性来区别：植物奶油可塑性和稳定性高，适合做复杂的花型，造型立体（多用于练习）。动物奶油质地绵软，造型不稳定，温度过高就容易融化，很难做复杂和立体感强的造型。
从气味区别：植物奶油：味道淡或者清香。 动物奶油：天然奶味，越高级的动物奶油，奶味越香浓从口感区别：植物奶油：比较甜腻。动物奶油：入口即化，需要在打发时候加入砂糖，口感比较清爽。
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