芦笋在炒之前需要焯水吗？芦笋怎么做好吃呢？

发布网友 发布时间：2022-02-27 07:20

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热心网友 时间：2022-02-27 08:49

芦笋不仅口感清爽鲜嫩，而且营养丰富，它有“蔬菜之王”的美誉，富含蛋白质、多种维生素、膳食纤维，选购时应以形状正直，笋尖花苞粳米，不开芒，表皮鲜亮，细嫩粗大的新鲜芦笋为佳。据说芦笋采收必须趁着天亮前，收割夜里刚出土的芦笋，才最为新鲜，可见其生长力旺盛。

新鲜的芦笋做法多样，可凉拌、可炒食，也可以做汤，只要进行适当处理，搭配合适的食材，就能做出一道道让人喜欢的美食。

芦笋在炒之前需要焯水吗？

建议焯水！原因主要有两点：

1、芦笋含草酸，经过焯水可以去除大部分的草酸和不愉快的涩味。同理，竹笋、菠菜等食材也建议焯水处理。

2、芦笋焯水预处理，可减少后续烹饪时间，也不至于将芦笋炒的太老。

芦笋怎么做好吃呢？

所谓萝卜青菜各有所爱，芦笋吃法多样，我推荐3种我个人比较喜欢的吃法

第一道：芦笋沙拉

推荐理由：做法简单，食材搭配灵活，兼顾营养、饱腹感和卡路里的最佳选择。

食材：芦笋：一把，其他配菜：时蔬、水果、鸡胸肉、虾仁等随意搭配。

调料：黑胡椒 橄榄油 盐等。

制作步骤：

1、芦笋切去老根，下半段比较老的部分刨去一些老皮，然后将芦笋5-8根码在一起，用棉线捆起来，头部和底部都对齐，这样煮芦笋可以防止互相碰撞而折断，并牢牢锁住芦笋的风味。

2、锅内放入足量清水烧开后，加入少量盐一点油，放入芦笋煮至喜欢的程度，喜欢脆的口感，变色后煮1分钟后捞出，喜欢软一点的，则多煮1分钟即可。

3、拆开棉线，立即过冷水，这样处理可以让芦笋颜色保持翠绿。

4、选择可生食的蔬菜，将水果蔬菜切好清理干净，鸡蛋、鸡胸肉、虾仁则需要水煮成熟。按照食材不同来进行简单处理即可。

5、将各种沙拉食材依次码入盘子，沙拉的食材可以根据个人喜欢来搭配，比如搭配上藜麦、小番茄、鸡蛋等食材都是很不错的选择。可以注意下颜色和营养的搭配，做出色泽靓丽，营养丰富的美味沙拉哟！如果你正在瘦身，高蛋白低脂高纤维的饮食搭配更适合你哟。

6、表面撒上黑胡椒粉，淋上酸奶或者低脂的沙拉酱、特制的油醋汁来调味都是可以的，沙拉的制作是灵活多变的，大胆发挥你的创意吧！

第二道：芦笋鸡蛋炒虾仁（色泽靓丽，口感清爽）

推荐理由：个人比较喜欢的吃法，色泽口感清爽美味，高蛋白、高纤维、低脂饮食，作为假期后的“刮油”配餐，对于瘦身的小伙伴也非常友好哟！

食材：

芦笋：一把，虾仁：10颗，橄榄油、料酒、盐、黑胡椒等适量。

1、虾仁放适量料酒、少量盐、黑胡椒，腌制10分钟去腥提味。

2、芦笋去老根，刨去根部比较老的皮，斜切成小段。

3、烧开一锅水，水开后，放入少量盐、油，芦笋焯水1分钟后，捞出过冷水。

4、锅热油热放入打散的鸡蛋，炒至9分熟，然后盛出。

5、虾仁下锅炒至变色，放入芦笋、鸡蛋煸炒1-2分钟，搅拌均匀。

6、出锅前放入适量盐调味即可。

口感清爽，色泽靓丽的“芦笋鸡蛋炒虾仁”就做好了，非常有春天的气息哟！

第三道：芦笋鸡蛋饼（早餐搭档，营养丰富）

推荐理由：芦笋作为配菜，不仅色泽翠绿，营养丰富，热量也不高，属于百搭食材；早晨做个鸡蛋饼，里面放上芦笋不仅色泽搭配更靓丽，而且营养更丰富全面哟！

鸡蛋：2个，芦笋：4根，洋葱：适量，香菇：2颗。各种调料：适量。

1、香菇洗净，切成碎粒。洋葱切半圈，芦笋去老根，刨去老皮。

2、芦笋焯水处理后，过冷水沥干。

3、锅热放入橄榄油，将芦笋煎至两面略焦，洋葱略炒一下。

4、鸡蛋打散，放入少量盐、切碎的香菇丁，搅拌均匀。

5、将鸡蛋液在锅内摊成鸡蛋饼。

6、将芦笋、洋葱卷入鸡蛋饼中，即可食用。

热心网友 时间：2022-02-27 10:24

芦笋如果炒的时间短的话，可以提前焯一下水，这样会让炒出来的芦笋更加爽脆，如果烹饪中需要焖煮的话就不需要焯水。因为它在焖煮的过程就可以煮熟煮透。

热心网友 时间：2022-02-27 12:15

我喜欢凉拌芦笋，将芦笋洗净，去掉老根，用开水焯熟；姜切末，与其它料一同拌匀，浇在摆好的芦笋上即可食用，此菜具有色泽碧绿，鲜咸爽脆的特点。注意焯芦笋的时间不宜过长，焯过应马上用冷水冲泡，否则不脆

热心网友 时间：2022-02-27 14:23

芦笋炒前最好焯一下水，这样不光对芦笋的颜色，还有菜的味道上都有很大帮助 。
芦笋怎么做好，下面给大家推荐几款做法
1、凉拌芦笋:原料为芦笋、姜、精盐、味精、香油。将芦笋洗净，去掉老根，用开水焯熟；姜切末，与其它料一同拌匀，浇在摆好的芦笋上即可食用，此菜具有色泽碧绿，鲜咸爽脆的特点。注意焯芦笋的时间不宜过长，焯过应马上用冷水冲泡，否则不脆。
2、芦笋炒肉:原料为芦笋、猪（羊）肉、葱、姜、干红辣椒，调料为精盐、味精、白糖、色拉油。将芦笋洗净，去老根切段，肉切片；锅内放油烧热，下葱、姜、辣椒焖炒后，放肉片炒白，然后下芦笋、调料一同炒香后即可装盘食用。
3、芦笋汤:原料为芦笋、海米、蘑菇，调料为精盐、高汤、味精、胡椒粉、香油。将芦笋洗净去掉老根，切成寸段，海米用温水泡软，蘑菇切片；锅内放汤烧开，调好味后，放入芦笋、海米和蘑菇烧开即可装碗，具有汤鲜味美，营养丰富的特点。