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如何处理(分解)螃蟹

发布网友 发布时间:2022-03-01 09:34

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热心网友 时间:2022-03-01 11:03

分成四步:

一除蟹胃。蟹胃位于头*前端,为三角形囊状物,内包污泥、腐肉。

二除蟹肠。河蟹的肠子很短,一段埋没于生殖腺中,另一段贯穿蟹脐腹壁,为一黑色条状。

三除蟹鳃。蟹鳃位于头*两侧,常有污物,甚至附着寄生虫。

四除心脏,心脏位于头**,为一六角形包囊。

ps除上述外,食蟹后应注意不可大量饮水,以免引起腹泻。 

螃蟹简介:

螃蟹(pángxiè):动物界,节肢动物门,甲壳动物亚门,软甲纲,真软甲亚纲,十足目,腹胚亚目,短尾下目。

选购技巧:

1、看螃蟹

优质蟹的背甲壳呈青灰色,有光泽,腹为白色,金爪丛生黄毛,色泽光亮,脐部圆润,向外凸,肢体连接牢固呈弯曲形状,个大而老健,如果背呈*,则肉较瘦弱。另外,如果是活动有力,四处乱爬的蟹则是健壮的好蟹。

2、掂螃蟹

对经眼看外观符合要求的蟹,要逐个用手掂一掂它的分量,手感重的为肥状的蟹。此招不适用于河蟹和活的海蟹,因为这些蟹常常会被五花大绑。

3、剥螃蟹

剥开蟹的脐盖,若壳内蟹黄多、整齐,凝聚成形,则此蟹为好蟹。

4、拉螃蟹

如果购买的是已死的海蟹,要观察蟹的腿,完整无缺,轻拉蟹腿有微弱弹力,表明是新鲜海蟹,若不新鲜的海蟹,轻拉蟹腿,不仅没有微弱力,而且蟹腿容易断落。

5、闻螃蟹

如闻到海蟹有腥臭味,说明海蟹已*变质,不能再食用。食用*变质的海蟹极易造成食物中毒。

6、适时食用

农历九月前后,雌蟹性腺成熟,肉丰满;农历十月之后,雄蟹性腺成熟,肉丰满,因此,要适时食用。

热心网友 时间:2022-03-01 12:21

分成四步:
一除蟹胃。蟹胃位于头*前端,为三角形囊状物,内包污泥、腐肉。
二除蟹肠。河蟹的肠子很短,一段埋没于生殖腺中,另一段贯穿蟹脐腹壁,为一黑色条状。
三除蟹鳃。蟹鳃位于头*两侧,常有污物,甚至附着寄生虫。
四除心脏,心脏位于头**,为一六角形包囊。
ps除上述外,食蟹后应注意不可大量饮水,以免引起腹泻。

螃蟹简介:
螃蟹(pángxiè):动物界,节肢动物门,甲壳动物亚门,软甲纲,真软甲亚纲,十足目,腹胚亚目,短尾下目。

选购技巧:

1、看螃蟹
优质蟹的背甲壳呈青灰色,有光泽,腹为白色,金爪丛生黄毛,色泽光亮,脐部圆润,向外凸,肢体连接牢固呈弯曲形状,个大而老健,如果背呈*,则肉较瘦弱。另外,如果是活动有力,四处乱爬的蟹则是健壮的好蟹。
2、掂螃蟹

对经眼看外观符合要求的蟹,要逐个用手掂一掂它的分量,手感重的为肥状的蟹。此招不适用于河蟹和活的海蟹,因为这些蟹常常会被五花大绑。
3、剥螃蟹

剥开蟹的脐盖,若壳内蟹黄多、整齐,凝聚成形,则此蟹为好蟹。
4、拉螃蟹

如果购买的是已死的海蟹,要观察蟹的腿,完整无缺,轻拉蟹腿有微弱弹力,表明是新鲜海蟹,若不新鲜的海蟹,轻拉蟹腿,不仅没有微弱力,而且蟹腿容易断落。
5、闻螃蟹

如闻到海蟹有腥臭味,说明海蟹已*变质,不能再食用。食用*变质的海蟹极易造成食物中毒。
6、适时食用

农历九月前后,雌蟹性腺成熟,肉丰满;农历十月之后,雄蟹性腺成熟,肉丰满,因此,要适时食用。

热心网友 时间:2022-03-01 13:56

从市场上选购回的鲜蟹都需要做好清洁刷洗、去内脏及剁块等初加工工作,才能下锅烧、煮或蒸等其他熟处理。
1.冰镇
采购回鲜蟹后,先准备一个大一些的容器,放入5-7分满的冰块,再倒入水至冰块呈飘浮状,这时将蟹完全浸泡于冰块中,大约5分钟后螃蟹即死。另外还有一个简单的方法,即用牙签从螃蟹的嘴中间刺入,动作要快而有力,能使螃蟹快速致死。
2.破壳
用刀身轻拍其胸壳至出现微微裂痕。此法适用于那些不需肢解的小螃蟹,因为个头太小,所以用这种方法便于螃蟹入味。
3.去壳
当活蟹完全昏死后,一只手握住胸壳尖角处(左右各有一明显尖角),一手握住蟹腹,用力向外将胸壳扳离蟹体即可;另外剥离蟹壳的方法还可以用菜刀直接自胸壳与蟹腹脐连接处下刀,将之片离;还可以用剪刀自蟹的嘴部穿刺下去,再拉开剪刀,即可以轻而易举地扳开蟹体;对体形较大的蟹类,还可采取类似徙手开酒瓶盖的方法,双手一前一后握住蟹,胸壳尖角处抵住砧板,用力将胸壳扳离蟹体。
4.清理
胸壳与蟹体完全剥离之后,要摘除蟹脐盖、沙包、肺囊、嘴部。
5.清洗
用细钢刷刷洗蟹的腹部、蟹体及蟹鳌和蟹腿。
6.肢解
先切下蟹鳌及蟹腿,直刀将蟹体一切为二,每一半再横切一刀(若蟹较大者,可等分横切二刀),然后轻敲蟹鳌至出现裂痕(以便做菜时易熟及入味)。
拆蟹秘籍(螃蟹细加工)
拆蟹一般要有专用工具。如没有可用竹筷削一个竹刀。分解蟹体后,先用竹刀刮下壳中蟹油,再用竹刀去掉腮。将蟹上下一开二、上面是大板肉,用竹刀轻轻铲出。下面是小板肉比较碎小,用刀尖刮出。下面我来给大家介绍一下毛蟹的细加工。
1.选料蒸熟
九月至十一月带黄母蟹的蟹黄能达到出料率的一半左右。首先是将毛蟹用清水洗净,用料酒加水浸泡1分钟(料酒:水=1∶5),装入蒸盘放入蒸箱中,大火蒸5分钟至刚熟取出。
2.取蟹黄
将蟹从尾部打开,用长的竹签将蟹的黄拨到盛器中。再用竹签将蟹壳中的蟹黄取出,并将包裹蟹黄的薄膜去掉。取出的蟹黄倒在砧板上,切成小于指甲片的丁备用。取面杖一根,将蟹爪放于很平的砧板上,从蟹爪的爪尖擀出蟹肉,再用刀将蟹子从中间切开,再从蟹的平面中间切开,这样可以直接看到毛蟹的肉,然后用长的竹签将蟹肉顺切开面将肉剥到盛器中备用,要求必须剥净,无残留的肉和黄。
3.蟹汤
锅上火入50克白油烧热,加30克香葱和30克姜,小火慢炒出香味时,入2.5千克蟹壳慢火炒出香味,加5千克开水(选用纯净水)中火加热至水剩一半(约2.5千克)后,用细的纱布过滤,这样就成为蟹汤,晾凉后封保鲜膜,入冰箱保存。
4.蟹黄膏
另起锅,加白油200克(也可以用色拉油代替)烧热,下入20克姜末小火炒香,首先加入蟹黄小火炒至油变为*出香味时,再加入500克蟹肉小火炒2分钟成为蟹黄膏,入精盐5克调味,装入盛器中晾凉留用。
5.蟹黄菜制作步骤
原料可选择海参、鲍鱼、裙边、蹄筋、鱼肚等。锅加底油,先炒蟹膏,再加入蟹汤,然后调味勾芡(或是不勾芡),浇在原料上,或同原料一起烧至成熟即成。此法将毛蟹充分加工利用,没有浪费,用蟹汤加上蟹膏制作的菜肴蟹味浓郁,色泽金黄。用此法可以制作出很多蟹黄系列菜肴。

热心网友 时间:2022-03-01 15:47

360问答
如何处理(分解)螃蟹

nkhappybird LV8
2016-11-06
满意答案

whizyou
LV9
2016-11-07
分成四步:

一除蟹胃。蟹胃位于头*前端,为三角形囊状物,内包污泥、腐肉。

二除蟹肠。河蟹的肠子很短,一段埋没于生殖腺中,另一段贯穿蟹脐腹壁,为一黑色条状。

三除蟹鳃。蟹鳃位于头*两侧,常有污物,甚至附着寄生虫。

四除心脏,心脏位于头**,为一六角形包囊。

ps除上述外,食蟹后应注意不可大量饮水,以免引起腹泻。

螃蟹简介:

螃蟹(pángxiè):动物界,节肢动物门,甲壳动物亚门,软甲纲,真软甲亚纲,十足目,腹胚亚目,短尾下目。

选购技巧:

1、看螃蟹

优质蟹的背甲壳呈青灰色,有光泽,腹为白色,金爪丛生黄毛,色泽光亮,脐部圆润,向外凸,肢体连接牢固呈弯曲形状,个大而老健,如果背呈*,则肉较瘦弱。另外,如果是活动有力,四处乱爬的蟹则是健壮的好蟹。

2、掂螃蟹

对经眼看外观符合要求的蟹,要逐个用手掂一掂它的分量,手感重的为肥状的蟹。此招不适用于河蟹和活的海蟹,因为这些蟹常常会被五花大绑。

3、剥螃蟹

剥开蟹的脐盖,若壳内蟹黄多、整齐,凝聚成形,则此蟹为好蟹。

4、拉螃蟹

如果购买的是已死的海蟹,要观察蟹的腿,完整无缺,轻拉蟹腿有微弱弹力,表明是新鲜海蟹,若不新鲜的海蟹,轻拉蟹腿,不仅没有微弱力,而且蟹腿容易断落。

5、闻螃蟹

如闻到海蟹有腥臭味,说明海蟹已*变质,不能再食用。食用*变质的海蟹极易造成食物中毒。

6、适时食用

农历九月前后,雌蟹性腺成熟,肉丰满;农历十月之后,雄蟹性腺成熟,肉丰满,因此,要适时食用

热心网友 时间:2022-03-01 17:55

分成四步:
一除蟹胃。蟹胃位于头*前端,为三角形囊状物,内包污泥、腐肉。
二除蟹肠。河蟹的肠子很短,一段埋没于生殖腺中,另一段贯穿蟹脐腹壁,为一黑色条状。
三除蟹鳃。蟹鳃位于头*两侧,常有污物,甚至附着寄生虫。
四除心脏,心脏位于头**,为一六角形包囊。
ps除上述外,食蟹后应注意不可大量饮水,以免引起腹泻。
螃蟹简介:
螃蟹(pángxiè):动物界,节肢动物门,甲壳动物亚门,软甲纲,真软甲亚纲,十足目,腹胚亚目,短尾下目。

选购技巧:

1、看螃蟹
优质蟹的背甲壳呈青灰色,有光泽,腹为白色,金爪丛生黄毛,色泽光亮,脐部圆润,向外凸,肢体连接牢固呈弯曲形状,个大而老健,如果背呈*,则肉较瘦弱。另外,如果是活动有力,四处乱爬的蟹则是健壮的好蟹。
2、掂螃蟹

对经眼看外观符合要求的蟹,要逐个用手掂一掂它的分量,手感重的为肥状的蟹。此招不适用于河蟹和活的海蟹,因为这些蟹常常会被五花大绑。
3、剥螃蟹

剥开蟹的脐盖,若壳内蟹黄多、整齐,凝聚成形,则此蟹为好蟹。
4、拉螃蟹

如果购买的是已死的海蟹,要观察蟹的腿,完整无缺,轻拉蟹腿有微弱弹力,表明是新鲜海蟹,若不新鲜的海蟹,轻拉蟹腿,不仅没有微弱力,而且蟹腿容易断落。
5、闻螃蟹

如闻到海蟹有腥臭味,说明海蟹已*变质,不能再食用。食用*变质的海蟹极易造成食物中毒。
6、适时食用

农历九月前后,雌蟹性腺成熟,肉丰满;农历十月之后,雄蟹性腺成熟,肉丰满,因此,要适时食用。

热心网友 时间:2022-03-01 20:20

1、取筷子从螃蟹两眼间直接戳进,并顺势稍微往外翻,让螃蟹呈假死状,但肉质仍维持鲜活时的鲜美弹Q状态。
提示:螃蟹活力十足,解开绳子前先让螃蟹吹一下冷气,因为螃蟹怕冷,吹冷风后可减少活力方便分切。

2、螃蟹左右边的边缘是其最脆弱柔软的部位,可以靠着桌子的边缘借力剥开螃蟹的外壳。

3、剥开外壳后,把黏附于外壳*的食胆清理干净。

4、再去除长条网状的蟹鳃(如图红圈处),注意螃蟹的鳃一定要清除干净,才不会有苦涩味。再用刷子刷洗干净螃蟹的外层和内层。

5、再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剥开,此处为螃蟹的排泄处,如果担心清理不够干净,把腹部壳剥开是最简单的方法。

6、然后取刀剁下蟹螯,并用刀背拍击蟹螯使出现裂痕。
提示:蟹螯拍裂后,清蒸时才不会出现爆裂情形。

7、再剁掉蟹头的触角和第一节的蟹脚部分,因为蟹头有苦味,会影响味道,第一节蟹脚接触地面所以比较脏,也应去除。

8、最后再把螃蟹从中间一分为二剁开,再根据烹调的需要切成更小的块状即可。
—来自于网络

热心网友 时间:2022-03-01 23:01

分成四步:
一、除蟹胃。蟹胃位于头*前端,为三角形囊状物,内包污泥、腐肉。
二、除蟹肠。河蟹的肠子很短,一段埋没于生殖腺中,另一段贯穿蟹脐腹壁,为一黑色条状。
三、除蟹鳃。蟹鳃位于头*两侧,常有污物,甚至附着寄生虫。
四、除心脏,心脏位于头**,为一六角形包囊。
除上述外,食蟹后应注意不可大量饮水,以免引起腹泻。
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