爆炒花蛤怎么做？

发布网友 发布时间：2022-03-01 13:40

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热心网友 时间：2022-03-01 15:26

给大家分享两种爆炒花蛤的方法：一种是香辣型的炒花蛤，一种是清香型的炒花蛤。大家可以根据自己的喜好选择辣或不辣的方法烹饪。

一、辣炒花蛤（香辣型）

1、所需食材：【主料】花蛤；【辅料】生姜、大蒜、青红辣椒；【调料】油、生抽、盐、白糖、料酒。

2、烹饪步骤：

① 将生姜、大蒜去皮切片，青红辣椒洗净斜刀切断备用。

② 将花蛤放入水中，往水里倒入几滴油，浸泡约1小时，待花蛤将沙吐净后捞出沥干水分备用。

③ 烧大半锅水，加入一半姜片，水烧开后放入花蛤焯水，待煮至花蛤基本全部开都后迅速捞出。

小贴士：花蛤焯水的时间不宜过长，时间太长会使花蛤里的水分大量流失，花蛤的肉质就会变得又干又韧。

④ 热油锅，放入蒜片、剩下的一半姜片、青红辣椒炝锅，加入适量的生抽、料酒以及少量的盐和白糖，倒入焯过水的花蛤，开大火迅速翻炒均匀，然后出锅装盘品尝。

小贴士：翻炒花蛤的过程时间最好不要超过20秒，以便保持花蛤肉质的鲜嫩多汁。

二、清炒花蛤（清香型）

1、所需食材：【主料】花蛤；【辅料】生姜、香葱、大蒜；【调料】油、盐、白糖、料酒。

2、烹饪步骤：

① 将生姜、大蒜去皮切片，香葱洗净切成丝备用。

② 清洗花蛤的步骤同辣炒花蛤的步骤一样，水中加入油使花蛤吐沙后洗净。

③ 取一锅加入大半锅水，姜片和适量的料酒，开大火烧开后，放入花蛤焯烫至开后迅速捞出。

④ 另取一锅，倒入冷油烧至7成热时，将一半的油倒入装有葱丝的碗中，制成葱油。

⑤ 再次开火，加热剩余的一半油，加入蒜片、剩下的一半姜片，加入适量的盐和少许的白糖，倒入焯过水的花蛤，开大火迅速翻炒均匀，加入含有葱丝的葱油炒匀后出锅装盘品尝。

我是“有家食堂”的美厨娘，潜心研究美食料理，定期分享家常菜谱和各地美食探店，欢迎关注。

热心网友 时间：2022-03-01 17:01

花蛤肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，有降胆固醇的作用。

中医认为，蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效，有的贝类还有益精润脏的作用。

基本上所有人都可以吃。高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。

食材：

花蛤750克、干辣椒5-6个 、蒜5-6瓣、姜5大片、葱适量

[调料]

盐1小勺、香油1勺、生抽2大勺、黄酒2大勺、蚝油1大勺、糖2小勺、淀粉1小勺

①买来的花蛤放在清水中，在水里放人1勺盐、1勺香油，促进花蛤吐泥。反复清洗花蛤数次后，把花蛤放人开水锅中，盖上锅盖，1分钟后捞出。焯过水的花蛤都把壳子张开了，把焯过花蛤的水晾凉，沙子会沉底，取上面的水来洗花蛤。把花蛤里的泥彻底洗干净，沥干水分备用。

②干辣椒可以用剪子剪成两半，蒜切片，姜切丝。葱的葱绿部分切成葱花，也可用小香葱。

③起锅放油，煸香蒜片和姜丝后再放入干辣椒煸炒，然后放人花蛤。

④翻炒锅中的花蛤和配料两三分钟后先烹入生抽，再烹入黄酒。

⑤倒入蚝油、糖翻炒均匀，尝尝味道是否还需要加盐，如果味淡可以适量添加。

⑥1小勺淀粉中倒人2大勺清水，淋人锅中勾芡。

⑦烹入葱花，翻炒均匀就可以出锅了。

(食谱出自潘潘猫)

爆炒花蛤味道非常鲜美,这道菜超级简单，但很美味~

世界那么大，总会遇见好吃的！我是饭粒，一枚爱做饭的野生摄影师~

公众号：fanliz饭粒（id：fanliz_）

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ENJOY~

热心网友 时间：2022-03-01 18:52