急求萝卜干的做法！（是先将萝卜切条晒干吧？然后再怎样啊？）

发布网友 发布时间：2022-02-23 08:02

我来回答

共3个回答

热心网友 时间：2022-02-23 09:32

热心网友 时间：2022-02-23 10:50

热心网友 时间：2022-02-23 12:24

想吃特别脆的萝卜干吗？市场上有的是（有的脆到黄瓜口感，干嘛不吃黄瓜？）

想吃特别劲道的萝卜干吗？市场上有的是（有的劲成橡皮筋）

想吃特别劲道又脆的萝卜干？市场上没有，工艺也失传了。

90年代以前都是又脆有劲的传统萝卜干，80年代末期90年代基本绝迹了，都图省事，劣币驱良币，传统做法根本没法和偷工的现代萝卜干抗衡，只能绝迹，失传无人会做。

个人看法

所谓风脱水，不能先盐的原因是，一放盐大量出水疲软，根本晒不干先坏掉。

三番五次的晾晒，尤其头一次刚切晒，千万不能让萝卜干过度的抽吧，否则就再也无法舒展。家庭和民间自晒萝卜干95%错误都在这里，分脱水是去水分并不是要抽的过度，每次刚开始晒抽抽就要赶紧入缸，是立即，切记。

完成制作后，必须坛子压实密封。辣椒面和少许花椒颗粒。密封用稻草压在缸里最上面，然后黄泥加水泥封口。这应该很关键，实际水泥黄泥还是能透过水分的，把缸里的多余水汽吸出来。

自己试验结果，可能一年后味道才会初步最佳，去除所有不适的味道还变得有股醇香。所以根本不用怕坏。

如果缸大（其实其他容器也一样），建议每隔3个月倒置缸一周，为什么？底部水分比上部大，底部就瘫软，倒置一下可以把底部多余水汽到上部然后通过缸口水泥黄泥吸出挥发掉。

以上发现了黄泥水泥封口的意义，就是要水分能继续吸出，实际还在慢慢发酵。

更正，先不盐的原因是初期盐会大量出水根本晒不干，坏掉和过早发酵。所以晒的稍干入坛回软，第二天柔再晒。第二次去缸加盐，然后第三次晒，第四次基本就可以了可以加辣椒花椒去缸黄泥草封口了。

中途任何一次都不能晒到表皮过干，否则之后再也无法舒展。也就是说晒就是目的纯脱水，不能晒太干，那样就柴了，无法回软，品质下降，可以说是失败。