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怎样蒸米饭更好吃?

发布网友 发布时间:2022-04-23 16:44

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5个回答

热心网友 时间:2022-06-02 05:09

要论蒸米饭,再没有比我家乡更熟练的。信阳光山县,一天三顿都是米,特别是县南浅山区,都是蒸米饭,款式还很多,几乎囊括米饭所有蒸法。可以说,在那里所有主食都离不开蒸米饭。我单独第一次做熟的饭,就是一大锅七人份干饭。那还是五岁,够不着锅台,搬个椅子垫起来,才够得着舞动锅铲子。因为成绩突出,出人意外,当场获得我姐巨额奖金一毛钱,还是割耳朵的新票子,所以终生难忘。
 


我们家乡,位处淮河南岸,鱼米之乡,都水田,只种稻子不种麦,一天三顿都吃米,逢年过节才有顿面食。因为米好水好蒸得好,大米质量好,米饭蒸的香,就有了一天不吃想得慌的生活习惯。先说焖米饭的基本做法。材料:四要素,水、米、锅、火。做法和步骤:

第一步,淘米3遍,泡20分钟。

第二步,按米与水1:1.2,加水点火。

第三步,选煮饭键,跳键就好,开盖盛饭开吃。这套路都知道,也都会做。这里要分享三个不同的做法。也是因为过去都是柴火锅焖米饭,如今炊具多样化,不再单一做法,介绍三个,做出的米饭各不相同。

第一个,柴火锅焖米饭。这种做法我很熟,五岁就会。只说步骤要领:

第一步,淘米三遍,不要手使劲搓,然后沥水。

第二步,锅里水开,撒米进去,水开继续烧到米汤粘稠,关明火,保持暗火。第三步,暗火持续20分钟,再起明火,烧到锅里出来焦香味时。揭开锅盖,快速用锅铲把米饭翻一遍,贴着锅底锅巴上面将米饭全部翻身,就是把米饭和锅巴完全分离一道。

然后彻底灭火,盛饭。这时候的米饭正香正好吃,俗称“圆汽”,最佳状态保持在15分钟内,过后味道就差了。最好吃的还有锅巴,铲一块,菜都不要,吃着比就菜还香甜。
 


第二个,瓦罐焖米饭。这种形式主要有三种方法:一个是大罐明火。火眼小于锅底面积,开水下米,一直放火上烧着,焖到焦香味出来。中间不断挪动锅体,努力让里面受热均匀。这样焖出的饭也是圆汽满满,很香很合口。再个是大罐吊烧,受热比上一种均匀,口感更好。

第三种是小罐焖,典型的就是煲仔饭,都是现点现焖,为的就是要“圆汽”状态,否则就成剩米饭味道。第三个,电饭煲。这个做法如今很先进了,体现在两个方面:一个是加热形式。不再是早起的加热盘,而是包围式加热,俗称“柴火灶”加热。再个就是上层透气的改变,不再是过去跑气时里盖有冷凝水滴进饭里,影响米饭味道和口感。
 


 再说怎样焖的米饭好吃。

(一)好吃的米饭同时有三个基本标志:好米。新米,品种好。如今信息和物流发达,全国各地的好米都容易买到,比过去去粮店籴米还要方便,比去粮油市场挑选余地还大。尽可以挑到自己喜欢的米。好水。这个也很容易做到了。不用自来水,不用纯净水,就用过滤后的饮用水。火候。不论哪种做法,也不论用什么锅、什么火,把握住一点就行:焖到锅里出来浓味焦香,快要带糊味就是正好。及时开锅盛饭,就是正“圆汽”好吃。

(二)焖米饭五个关键点:淘米不可超过三道,不可用力搓,随着劲。开水下米。从下米到焖好,尽量延长焖煮时间,但也不可过小火力。把握在锅里持续有汽外出,不可断续。直到焦香出锅。焖好了就及时开盖盛饭。第一个盛饭的随即把米饭完全翻一遍,保持锅底锅巴不要翻起。

饭吃完后,锅巴上的饭粒刮干净,然后小火烧着锅,盖着盖,直到满屋焦香,铲出锅巴趁热吃。这时候的锅巴“金不换”。没吃到这一口,这顿米饭做的吃的不算完美。

热心网友 时间:2022-06-02 06:27

蒸米饭的时候,锅中滴一滴食用油,蒸出的米饭,吃着,软糯香甜。看着也是亮晶晶的,口感更好吃。

热心网友 时间:2022-06-02 08:02

付费内容限时免费查看回答亲亲您好,蒸米饭好吃的做法:淘米一般淘一两遍就可以了,因为米粒表面有很多营养(淘米水可以用来洗脸或者浇花,效果都很好)

淘好的大米将水分淋干,淋干后的大米和水以1:1.5的比例倒入盆中,浸泡半个小时左右。

米和水的比例,最好为1:1.2。

在蒸米饭的时候加一点醋的话,可以让米饭更容易存放,不用担心会有酸味,相反的,加醋蒸出来的米饭香味更浓。

加点油只要在米里面稍微加一点油,蒸出来的米饭也会清香四溢。[鲜花]

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热心网友 时间:2022-06-02 09:53

把米淘洗好后,放入1.1倍的水先,浸泡半个小时,然后在大米中加入一匙色拉油,按下煮饭键,电饭锅的灯亮后,再保温20分钟,这时的饭最好吃。

热心网友 时间:2022-06-02 12:01

蒸米饭时可以在里面倒入一小点盐或者一小点猪油,这样会让我们的米饭蒸出来,又松又软又香。
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