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正宗酱牛肉的做法,要详细的,放调料比例……

发布网友 发布时间:2022-04-23 15:43

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3个回答

热心网友 时间:2022-07-02 12:46

做酱牛肉的方法步骤如下:

所需原材料:

1、主料:牛腱子1000克。

2、辅料:八角3粒、香叶4片、桂皮1块、姜6片、葱段6段、料酒40克、糖10克、老抽60克、生抽30克、花椒1克。

第一步:牛肉洗净,锅内放入足量水,大火烧开后放入牛肉。

第二步:继续加热,等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出牛肉洗净备用。

第三步:另起锅,放入各种调料,再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。

第四步:然后倒入大约200克沸水,把牛肉放进去轻轻搅拌。

第五步:再次倒入大约400克沸水,将牛肉大致淹没。

第六步:然后倒入各种调料,大火煮开。

第七步:然后转小火慢炖1.5-2小时,期间如果水量减少就把牛肉翻两次面。

第八步:酱好的牛肉不要拿出来,在汤汁里继续浸泡至彻底凉透。

第九步:凉透后切片即可。

热心网友 时间:2022-07-02 14:37

酱牛肉

材料
牛腱子肉1000克  红辣椒1个  大葱1根  生姜1块  香菜1棵  花椒适量  大料适量  桂皮适量  酱油大匙  料酒1小匙  黄酱90克  精盐4小匙  白糖大匙
做法1.将葱洗净后切段,姜去皮拍松;红辣椒洗净切丝;香菜洗净切段;
2.将肉洗净后放入凉水锅中,用大火煮去血水,捞出,沥干水;
3.将肉放入锅中,加热水至没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮,用大火煮半小时,然后改用小火炖2小时以上;
4.捞出牛腱肉,沥水晾凉后切成薄片装盘,最后撒上辣椒和香菜即可。
注意
酱香浓郁,味道醇厚。切牛腱子肉时应逆着肉丝纤维的方向,这样切出来的肉片吃起来会更嫩。

热心网友 时间:2022-07-02 16:45

这道菜制作起来并不难,掌握这3个“秘诀”的话,做出来肉嫩筋香,比买的好吃百倍!楠楠今天手把手教大家做,以后想吃酱牛肉不用出去买啦,在家也能轻松做。

【酱牛肉】需要的食材和配料:

三斤牛腱肉、一小块生姜、一小把花椒、三片八角、一片桂皮、两片香叶、4片山楂、一颗香果、三个干辣椒、150g甜面酱、250g酱油、一小勺料酒、一勺盐
做法和步骤:
第一步:处理牛肉
酱牛肉总重要的两点:一是牛肉,二是酱。所以在处理牛肉的时候一定要耐心仔细,让牛肉下锅前彻底处理干净、入味。
做【酱牛肉】的原料是肉实紧密、有筋有肉的牛腱肉。今天楠楠用的牛腱肉原料是三斤,大家可以根据自己制作牛肉的多少,增减各种配料的量。

牛肉买回来之后,先用清水浸泡2-3个小时,彻底浸泡出牛肉中的血水除去血腥味,这是第一个秘诀。
然后用清水冲洗干净,把牛肉放入一个大碗或者盆中,倒入酱油,酱油的量要没过牛肉,楠楠用了250g的酱油。然后盖上盖子放在冰箱中冷藏至少5个小时以上,这是第二个秘诀。也可以提前一夜腌制,隔天制作。

第二步:下锅煮
牛肉腌制好之后,连同料汁一起加到锅中,然后加入凉水,水的量要没过牛肉还要多一些,因为牛肉受热之后就会膨胀起来。

开大火将水煮开之后,撇去浮沫,加入1小块生姜、1小把花椒、3片八角、1片桂皮、2片香叶、1颗香果、3个干辣椒、1小勺料酒、1勺盐,4片山楂调味,加入山楂是为了让牛肉更加容易煮烂。

然后加入150g的甜面酱,甜面酱是做【酱牛肉】的第二道“酱”,也是正宗【酱牛肉】的第三个秘诀。将各种食材和调料搅拌均匀之后,盖上盖子,开小火煮两个半小时。煮好的牛肉可以用筷子插进去,但是还是会有些许的阻力。

牛肉煮好之后关火。继续盖上盖子焖2个小时,这样牛肉才会更加的入味。
牛肉出锅之后,可以直接切片食用(切牛肉逆着纤维切,吃起来松软不易塞牙),也可以放入冰箱中冷藏,这样吃起来更加劲道软烂,别有一番风味。

煮牛肉的“牛肉汤”不要扔,把各种大料过滤出来之后,可以用来做牛肉面条,煮出来汤味浓郁,好吃的停不下来。

想吃酱牛肉再也不要出去买啦,掌握这3个秘诀做出来的【酱牛肉】肉嫩筋香,比买的好吃百倍。
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