酱牛肉应该用牛哪个部位的肉？

发布网友 发布时间：2022-03-05 22:32

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热心网友 时间：2022-03-06 00:01

选用牛腱子肉制作酱牛肉最为合适，也就是牛大腿部位的肌肉，因为牛腱子肉外面有层筋膜，做成卤味口感好，肉质有嚼劲且不会柴，而且牛腱子比较好切开并且摆盘美观，看着十分有食欲。
把清洗好的牛腱子肉放入清水中浸泡2个小时，这样可以泡出牛肉中的一部分血水以及杂质，从而达到去腥的效果，同时也能让牛腱子肉更加容易熟透，浸泡好之后再进行焯水，记住冷水下锅焯，这样才能将牛肉中的血水完全焯出，还能使肉质更加软烂。
红烧过程中要掌握好火候，这样烧出来的牛肉才入味，先用大火烧开锅，然后转小火煮1个半小时，时间到后关火，这时还不能取出牛肉，让其在卤水中浸泡1-2个小时，让牛肉充分入味，牛肉才会更美味。还要提醒大家一点，红烧过程中不要中途加冷水，否则会影响牛肉的口感。

热心网友 时间：2022-03-06 01:19

用牛腱子肉，你买的时候就说小牛腱子就好，拿回来抹盐、白糖、味精腌制，一小时后加老抽上色，腌制8小时以上。酱的时候先用菜籽油（菜籽油香）炒一下捞起，然后用小葱、香菜、生姜、大蒜子、桂皮、八角、香叶、白芷、豆蔻、山奈一起炸那油，然后加水，你腌肉的水也倒进去，一起煮大概2个小时，煮开就小火。估计熟了就关火泡个把小时就可以吃了，口感好，香味够！盐味什么的自己掌控，那水尝起来要偏咸点。
酱牛肉
:
食材清单
牛腱子
200克

葱

10克

姜

10克

蒜
10克

盐
10克

味精

10克

生抽
10克

料酒

10克

花椒

10克

桂皮

10克

草果

10克

江曲米
10克

干辣椒

10克

老抽
15克

鸡汁
20克

大料
3颗

小茴香

15克

蚝油

20克

香叶

3-5片

甜面酱

30克

收起

烹饪步骤

1
牛腱子洗净，放入盘中备用。葱姜切大片、蒜切丁。

2
锅中烧热下入清水1500克左右，放入葱姜蒜，加入盐、味精、老抽、生抽、鸡汁、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、草果、甜面酱、香叶、蚝油、干辣椒，大火烧开调成酱汤。

3
把洗净的牛腱子放入酱汤中，大火烧开。

4
之后改小火炖1.5小时。

5
出锅盛出，放入盘中，凉透，顶刀切成薄片即可。

热心网友 时间：2022-03-06 02:54

酱牛肉用牛的哪个部位

选用最鲜嫩的部位，一般肚皮上的部位的肉会比较嫩一些的。还有用牛腱子肉，你买的时候就说小牛腱子就好。

高压锅酱牛肉要多长时间

高压锅酱牛肉要35分钟就可以熟了，高压锅开锅（压阀冒气）后，慢火（小火慢炖）约30-40分钟。然后最好放在里面不动，等凉了再拿出来这样味道可以多进去一些。

热心网友 时间：2022-03-06 04:45

我觉得酱牛肉应该选用牛腱部位的肉比较好，因为这一部分的肉是牛身上比较好的一块肉，而且肉质比较紧实，通过酱牛肉的长期主食并且要让价位进去的话，可以保证牛肉还有嚼劲。所以一般选用腱子肉比较好吧。

热心网友 时间：2022-03-06 06:53

制作酱牛肉的原料选用是颇有讲究的，牛腰窝肉或牛腱子肉都可以用，更为正宗的酱牛肉应该只用牛前腿的腱子肉，这种牛肉做成的酱牛肉才能达到最佳的口感。

热心网友 时间：2022-03-06 09:18

酱牛肉最好是用牛腱子部位的肉。通俗的说就是牛的大腿肉。这样的肉做出的酱牛肉有筋有肉才更加好吃。

热心网友 时间：2022-03-06 11:59

很好的酱肉原料，其肌肉束紧密、肉中有均匀的筋膜分布，成熟后断面有漂亮透明的大理石纹理，而且外型圆弧很适合做冷拼菜肴的摆盘需要。酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。

热心网友 时间：2022-03-06 14:57

制作酱牛肉最好选择牛腰窝或牛前腱。优质酱牛肉色泽酱红油润光亮，肌肉中有少量牛筋色黄而透明，肉质紧实，切片时保持完整不会松散，不要焯肉，以免肉质变紧不易入味。

热心网友 时间：2022-03-06 18:12

酱牛肉一般选择牛里脊上面的牛腱子肉,这个部位的肉质吃起来会更加的鲜嫩有嚼劲，不会觉得那么柴，做出来的酱牛肉肉质紧致有嚼头，吃起来味道还棒。

热心网友 时间：2022-03-06 21:43

用牛腱子肉，你买的时候就说小牛腱子就好，拿回来抹盐、白糖、味精腌制，一小时后加老抽上色，腌制8小时以上。酱的时候先用菜籽油（菜籽油香）炒一下捞起，然后用小葱、香菜、生姜、大蒜子、桂皮、八角、香叶、白芷、豆蔻、山奈一起炸那油，然后加水，你腌肉的水也倒进去，一起煮大概2个小时，煮开就小火。估计熟了就关火泡个把小时就可以吃了，口感好，香味够！盐味什么的自己掌控，那水尝起来要偏咸点。

热心网友 时间：2022-03-07 01:31

适合做酱牛肉的部位是牛腱子（也叫牛展）是很好的酱肉原料，其肌肉束紧密、肉中有均匀的筋膜分布，成熟后断面有漂亮透明的大理石纹理，而且外型圆弧很适合做冷拼菜肴的摆盘需要。酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。

热心网友 时间：2022-03-07 05:36

酱牛肉最好用牛腱子，但是如果条件不允许，用牛的其它部位也可以，但是口感要差些

热心网友 时间：2022-03-07 09:57

酱牛肉应该用牛的腱子肉比较好，因为毽子肉吃起来口感更加，而且更容易入味。

热心网友 时间：2022-03-07 14:35

酱牛肉用牛身上的前腿后腿上的肉都可以，因为这个部位的肉经常活动是腱子肉有纹理，吃起来口感比较好。

热心网友 时间：2022-03-07 19:30

酱牛肉在制作的时候应该选择牛腱子肉，牛腱子肉整体口感最好，而且在做的过程中容易吸收料汁让其口感升华，做出来的叫牛肉软弹有味道。