烹饪韭菜炒鸡蛋的秘诀是什么？

发布网友 发布时间：2022-02-20 23:26

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热心网友 时间：2022-02-21 00:56

用料
鸡蛋
2个
韭菜
适量
虾皮
1小把
玉米淀粉
1茶匙
水
1茶匙
生抽
少许
盐
适量
料酒
1茶匙


1/12 韭菜择净，反复清洗之后控干水分，切3厘米左右长段装盘备用；


2/12 虾皮用清水稍稍浸泡后捞出挤干水分，备用；


3/12 1茶匙玉米淀粉、1茶匙料酒和1茶匙水集中在一个碗里，混合均匀；


4/12 把两个鸡蛋磕在这个碗里；


5/12 用筷子搅打成均匀的蛋液；


6/12 起锅烧热后，倒入油，要稍稍多一些，油温六七成热时从四周淋蛋液，稍稍凝固后翻个身；


7/12 铲成小块出锅装进碗里备用；


8/12 锅里还有部分底油，不需要再放油了。把盘里的韭菜段全部倒进去，快速翻炒；


9/12 大约10秒钟后放入鸡蛋块儿，同时放适量盐，继续快速翻炒；


10/12 再10秒钟后放入虾皮，滴几滴生抽，翻炒均匀即可出锅。从韭菜下锅到最后出锅总共20多秒的时间，还真是一个考验啊！


11/12 出锅装盘，上桌开吃吧！


12/12 对于喜欢韭菜的人来说，真是无法抵挡的*啊！

小贴士
揭秘炒韭菜鸡蛋的两个关键环节：
1、鸡蛋里要放入适量料酒、玉米淀粉和水，可有效去除鸡蛋的腥气，煎蛋会更发些，煎好的鸡蛋更软嫩；
2、这是一道快手菜：韭菜下锅，10秒钟；盐和鸡蛋下锅，10秒钟；虾皮和生抽，5秒钟搞定。25秒钟搞定，一定要快哦！
生抽可以增色增鲜，没用过的友友可以试下，只要几滴就好。
韭菜补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效。在中医里，有人把韭菜称为“洗肠草”。但不宜多食，易胀气。

热心网友 时间：2022-02-21 02:14

韭菜炒鸡蛋，正确做法的秘诀在这里，味道超赞，难怪之前做的难吃！
说到鸡蛋，它是一种最普遍的食物了！相信鸡蛋也是很多小孩子心中的最爱，那么鸡蛋的营养价值也是非常高的，平常我们除了吃茶叶蛋，煮鸡蛋，炒鸡蛋等很多的，这是我们最经常吃法！从小自己的身体就不太好，老妈总是用鸡蛋烹饪各种美食，让自己多摄取一些鸡蛋的营养物质。从而让自己的身体越来越棒，除了这些，我们最经常吃的还有就是韭菜炒鸡蛋了。很多人都非常喜欢吃韭菜炒鸡蛋。

其次就是韭菜也是我们最经常吃的一种蔬菜，平常我们在做饺子馅料或者包子馅料时，也总会加入

韭菜的，那就特别喜欢吃妈妈做的韭菜盒子，鸡蛋韭菜馅饺子！吃总是吃不够的样子。那么当然，除了这些我还非常喜欢吃韭菜炒鸡蛋。虽然韭菜炒鸡蛋很简单，做人总是做不好。韭菜炒鸡，正确做法的秘诀在这里哦。我们现在准备韭菜炒鸡蛋的食材：新鲜的韭菜，鸡蛋，盐，生抽，胡椒粉。

准备食材的时候，根据自家人口量来准备。我们找一个干净的碗，把鸡蛋打入碗中。加入盐搅拌均匀，之所以加盐是为了让鸡蛋更加鲜嫩鲜香。我们再来处理韭菜，一定要用水清洗干净。洗干净以后，我们再把韭菜切成段作为备用。油热以后我们再把鸡蛋倒入锅中平铺锅底，一定要让油和鸡蛋融洽的接触，看到鸡蛋成熟以后，我们再把鸡蛋碎盛出。

时间不要太长，不然鸡蛋口感很容易变老。然后再一次的锅中倒入适量的油，穿上以后我们在买韭菜倒入锅中，最后加入胡椒粉，盐生抽，翻炒均匀！看到韭菜诞生的时候，我们再把鸡蛋放中混合搅拌均匀。接着就能出锅了，那么韭菜炒鸡蛋火候也是很重要的，千万不要把韭菜全部炒熟，再放入鸡蛋，这样就会变得很老很难吃，炒鸡蛋时也不太熟，鸡蛋定型，然后就出锅！

热心网友 时间：2022-02-21 03:48

韭 菜炒鸡蛋的秘诀就是炒的速度一定要多快，否则韭 菜会变颜色，而且没有了味道。下面我们来看看韭 菜炒鸡蛋的做法。

食材准备：九菜，鸡蛋

1.首先准备食材

准备一把九菜择好以后用清水洗去上面的泥沙和烂叶，加点食盐浸泡清洗一遍，然后把九菜切成段备用。

碗中打入四个鸡蛋，加入少许食盐入底味，倒入一点清水搅拌均匀备用，在蛋液中加点清水能使鸡蛋更加嫩滑。

2.食材准备好以后开始烹饪

把锅烧热，加入植物油滑锅，倒出热油加入凉油，油温六成热时倒入鸡蛋用勺子推散，来回颠锅翻炒，蛋液全部定型以后，用铲子把鸡蛋炒散再倒出来控油。

锅内留底油，倒入九菜开中火翻炒30秒，把九菜断生后加入少许食盐，翻炒入味以后倒入炒好的鸡蛋再次翻炒几下，不用炒太久，翻均匀即可装盘上桌。

提示：

1.鸡蛋里面加水，能使鸡蛋更加嫩滑。

2.炒鸡蛋时油温要稍微高一点，让鸡蛋快速凝固，从而减少烹饪时间，炒出来的鸡蛋也会更加鲜嫩。

3.九菜下锅后要大火爆炒，断生以后再放食盐，否则容易出水影响口感。

鸡蛋营养价值：

1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；

2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；

3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

功效与作用

1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

热心网友 时间：2022-02-21 05:40

韭菜炒鸡蛋，正确做法的秘诀在这里，味道超赞，难怪之前做的难吃！
说到鸡蛋，它是一种最普遍的食物了！相信鸡蛋也是很多小孩子心中的最爱，那么鸡蛋的营养价值也是非常高的，平常我们除了吃茶叶蛋，煮鸡蛋，炒鸡蛋等很多的，这是我们最经常吃法！从小自己的身体就不太好，老妈总是用鸡蛋烹饪各种美食，让自己多摄取一些鸡蛋的营养物质。从而让自己的身体越来越棒，除了这些，我们最经常吃的还有就是韭菜炒鸡蛋了。很多人都非常喜欢吃韭菜炒鸡蛋。

其次就是韭菜也是我们最经常吃的一种蔬菜，平常我们在做饺子馅料或者包子馅料时，也总会加入

韭菜的，那就特别喜欢吃妈妈做的韭菜盒子，鸡蛋韭菜馅饺子！吃总是吃不够的样子。那么当然，除了这些我还非常喜欢吃韭菜炒鸡蛋。虽然韭菜炒鸡蛋很简单，做人总是做不好。韭菜炒鸡，正确做法的秘诀在这里哦。我们现在准备韭菜炒鸡蛋的食材：新鲜的韭菜，鸡蛋，盐，生抽，胡椒粉。

准备食材的时候，根据自家人口量来准备。我们找一个干净的碗，把鸡蛋打入碗中。加入盐搅拌均匀，之所以加盐是为了让鸡蛋更加鲜嫩鲜香。我们再来处理韭菜，一定要用水清洗干净。洗干净以后，我们再把韭菜切成段作为备用。油热以后我们再把鸡蛋倒入锅中平铺锅底，一定要让油和鸡蛋融洽的接触，看到鸡蛋成熟以后，我们再把鸡蛋碎盛出。

时间不要太长，不然鸡蛋口感很容易变老。然后再一次的锅中倒入适量的油，穿上以后我们在买韭菜倒入锅中，最后加入胡椒粉，盐生抽，翻炒均匀！看到韭菜诞生的时候，我们再把鸡蛋放中混合搅拌均匀。接着就能出锅了，那么韭菜炒鸡蛋火候也是很重要的，千万不要把韭菜全部炒熟，再放入鸡蛋，这样就会变得很老很难吃，炒鸡蛋时也不太熟，鸡蛋定型，然后就出锅！

热心网友 时间：2022-02-21 07:48

韭菜炒鸡蛋，正确做法的秘诀在这里，味道超赞，难怪之前做的难吃！
说到鸡蛋，它是一种最普遍的食物了！相信鸡蛋也是很多小孩子心中的最爱，那么鸡蛋的营养价值也是非常高的，平常我们除了吃茶叶蛋，煮鸡蛋，炒鸡蛋等很多的，这是我们最经常吃法！从小自己的身体就不太好，老妈总是用鸡蛋烹饪各种美食，让自己多摄取一些鸡蛋的营养物质。从而让自己的身体越来越棒，除了这些，我们最经常吃的还有就是韭菜炒鸡蛋了。很多人都非常喜欢吃韭菜炒鸡蛋。

其次就是韭菜也是我们最经常吃的一种蔬菜，平常我们在做饺子馅料或者包子馅料时，也总会加入

韭菜的，那就特别喜欢吃妈妈做的韭菜盒子，鸡蛋韭菜馅饺子！吃总是吃不够的样子。那么当然，除了这些我还非常喜欢吃韭菜炒鸡蛋。虽然韭菜炒鸡蛋很简单，做人总是做不好。韭菜炒鸡，正确做法的秘诀在这里哦。我们现在准备韭菜炒鸡蛋的食材：新鲜的韭菜，鸡蛋，盐，生抽，胡椒粉。

准备食材的时候，根据自家人口量来准备。我们找一个干净的碗，把鸡蛋打入碗中。加入盐搅拌均匀，之所以加盐是为了让鸡蛋更加鲜嫩鲜香。我们再来处理韭菜，一定要用水清洗干净。洗干净以后，我们再把韭菜切成段作为备用。油热以后我们再把鸡蛋倒入锅中平铺锅底，一定要让油和鸡蛋融洽的接触，看到鸡蛋成熟以后，我们再把鸡蛋碎盛出。

时间不要太长，不然鸡蛋口感很容易变老。然后再一次的锅中倒入适量的油，穿上以后我们在买韭菜倒入锅中，最后加入胡椒粉，盐生抽，翻炒均匀！看到韭菜诞生的时候，我们再把鸡蛋放中混合搅拌均匀。接着就能出锅了，那么韭菜炒鸡蛋火候也是很重要的，千万不要把韭菜全部炒熟，再放入鸡蛋，这样就会变得很老很难吃，炒鸡蛋时也不太熟，鸡蛋定型，然后就出锅！

热心网友 时间：2022-02-21 10:12

准备好一把新鲜韭菜，再准备两个鸡蛋，如果是韭菜和鸡蛋分开炒的话，鸡蛋可以比韭菜量少，如果韭菜和鸡蛋混合炒，建议鸡蛋多一些，这样才能包裹煮韭菜，做出的韭菜炒鸡蛋不散，好看好吃。两种做法分开说一说，口感各不相同，你都可以试一试。

第一种——韭菜和鸡蛋分开炒

韭菜摘净，把混合在里面的脏东西去掉，黄叶、枯叶、烂叶去掉，再把根部切掉一部分，不要觉得可惜，因为韭菜根部藏有的脏东西不容易洗净，而且还带有农药比较多，所以去掉才对。

韭菜放水中撒食盐和小苏打或者食用碱，浸泡十分钟，杀菌去农药残留，为了吃得健康，建议多做这一步。

然后韭菜捞出再放流动水下冲洗，洗净后控水，如果急着要炒，可以分批拿韭菜甩动几下，把水分去掉，确保韭菜入锅前没有大量水分。

韭菜没水分后切成小段。鸡蛋打进碗内，加食盐、料酒搅拌，添加这两样后，鸡蛋炒好吃起来更香没腥味。

炒锅烧到七成热，加食用油再将油温烧热，倒入鸡蛋液，稍微膨大一些后，用铲子翻炒盛大块，关火盛出，炒鸡蛋时油温要高，不能炒太长时间，确保鸡蛋很嫩。

锅内再加适量食用油，烧热后倒进韭菜翻炒，翻炒到韭菜断生后，撒少许食盐翻炒，若锅内比较干，可以淋一点热水，再放入鸡蛋，快速翻炒均匀即可出锅。

热心网友 时间：2022-02-21 12:54

韭菜炒鸡蛋的秘诀:
第一步，先把韭菜摘洗干净，放入筐中沥干水分。因为韭菜打农药比较多，最好提前放入清水中泡上一会再用！
第二步，把韭菜切成段，大葱切葱花！取两个鸡蛋打入碗中，然后搅拌均匀！
第三步，锅内加入底油，烧至8成热的时候，把鸡蛋倒入烹炒！当鸡蛋炒至金*时，捞出装入碗中！
第四步，另起锅烧油，先把葱花放入锅中爆香，然后下韭菜用大火爆炒。当把韭菜炒至断生后，放入适量的盐 味精，然后炒均匀！把炒好的鸡蛋倒入，再翻炒几下，出锅装盘即可！
技术要点
1 鸡蛋炒好以后一定先要盛出来，不要直接放入韭菜炒，要另起锅炒韭菜，这样才能炒出韭菜的香味！
2 韭菜洗好以后，一定要沥干水分再用。否则韭菜上面水太多，炒的时候下锅就会出水，造成失败！

热心网友 时间：2022-02-21 15:52

韭菜炒鸡蛋时，掌握这3点小技巧，韭菜鲜嫩不出水，鸡蛋也滑嫩
韭菜的味道比较独特，生吃比较辛辣，而做熟后则又比较清甜，我更喜欢用韭菜炒鸡蛋吃，绿油油的韭菜搭配金黄的鸡蛋，这道菜色泽鲜亮，口感也特别的丰富，非常适合这个春天，做这道菜的时候，大家需要掌握好小技巧，很多人将第一步就做错了，难怪韭菜会出水多，下面我要分享给大家的便是韭菜炒鸡蛋的正确做法，每个步骤都认真做好，这道菜的口感与美味齐全，我们一起来学习。

文章图片1
韭菜炒鸡蛋的做法：
备用食材：韭菜150克，鸡蛋3个，花生油少许，食盐少许；

文章图片2
制作过程：第一步，韭菜一小把，将其摘去老叶，去掉根部，韭菜仔细清洗干净，控水后，将韭菜切成段，不要太短或者是太长了，切好的韭菜段放入一个盘中；

文章图片3
第二步，在韭菜段中淋入一勺食用油，将其拌均匀，待用，鸡蛋磕入在碗中，加上一点点食盐和几滴水，将鸡蛋打散成蛋液，最好有小沫沫出现的状态；

文章图片4
第三步，准备好食材，便可开始炒菜了，炒锅烧热后，淋入少许的食用油，将油烧热，淋入鸡蛋液，煎一会，让鸡蛋凝固，用锅铲切成大块；

文章图片5
第四步，将炒好的鸡蛋先盛出，重新给锅中放上少许油，烧热，放入韭菜段，转大火，快炒1分钟，重新放回鸡蛋，混炒均匀，加上少许的食盐调味；

文章图片6
第五步，看到韭菜段一变色，立刻关火，这道韭菜炒鸡蛋就做好了，将其盛出在盘中，可以上桌了。

热心网友 时间：2022-02-21 19:06

韭菜炒鸡蛋的秘诀就是鸡蛋先下锅，然后炒韭菜的时候千万要注意火候时间不能太长时间长的话韭菜就炒老掉了，就不好吃了。

热心网友 时间：2022-02-21 22:38

其实最重要的秘诀就是要把韭菜粒的水分挤出来，要不然会炒的水分过多，然后鸡蛋就会炒得不好吃。尽量后放盐，不要先放盐。

热心网友 时间：2022-02-22 02:26

烹饪韭菜鸡蛋，先下锅 把鸡蛋炒熟 再把韭菜放进去 韭菜稍微炒一下就起锅 这样出来的菜 特别的香嫩

热心网友 时间：2022-02-22 06:30

烹饪韭菜炒鸡蛋的秘诀是就差一定是新鲜的，天然的，其次，鸡蛋要是本鸡蛋下锅的时候，一定要大火翻炒

，快速起锅。

热心网友 时间：2022-02-22 10:52

你好！韭菜炒鸡蛋是一道很简单的菜，但是他主要是掌握好火，要大火炒，这样炒出来的鸡蛋才会好吃

热心网友 时间：2022-02-22 15:30

韭菜炒鸡蛋应该掌握火候，这样的话做起来是比较美味的。

热心网友 时间：2022-02-22 20:24

首先鸡蛋不要煎的太老。还有火候不能用太旺的火。先煎鸡蛋再来炒韭菜，然后再一起合着炒这样子会更好吃。