大闸蟹清蒸，在大火时就开始蒸了吗？

发布网友 发布时间：2022-03-05 02:39

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热心网友 时间：2022-03-05 04:08

是，待水温到80度左右上蒸，持续大火蒸20分钟上下，关火后焖2-3分钟即可。

做法一：

（1）食材准备。

（2）主料:螃蟹(2500克) 香葱1棵;生姜1块;调料:酱油(150克) 白砂糖(150克)小葱(50克)香醋(150克) 姜(50克) 香油(20克)。

（3）将大闸蟹蟹身及蟹腿用刷子仔细刷干净;每只用草绳将蟹腿与蟹身绑在一起，放入蒸格内。

（4）蒸锅加水置旺火上，烧开后放上蒸格，将大闸蟹隔水蒸15分钟左右，至蟹壳呈红色，蟹肉熟透，夹出后装盘。

（5）在蒸蟹过程中，将淡色酱油放入小锅内，稍煮1分钟后倒入装有白糖，料酒，芝麻油的小碗里混匀。将醋倒入装有姜末的另一个小碗里混匀。

（6）食用时随配上酱油碟和姜醋碟，边剥蟹肉边蘸酱油和姜醋调料吃。

做法二：

（1）主料:大闸蟹。

（2）辅料:醋、绍酒、姜、盐。

（3）将鲜姜去皮，部分切大片，部分切成姜末待用。

（4）为了给螃蟹祛除腥味，用姜片码放在蒸屉上。

（5）将螃蟹用绍酒稍微腌渍一下码放在蒸屉上。

（6）放好后再在最上面码放一片姜片。

（7）上锅上汽蒸10分钟即可出锅。

（8）将姜末用大红浙加醋再加一点点盐调成姜醋汁去腥解腻。

做法三：

（1）用料:大闸蟹、香葱、姜、蒜、生抽、醋、芝麻香油、食用油、料酒。

（2）将大闸蟹放水中吐净脏东西，用牙刷刷干净螃蟹，*大闸蟹的绳子不用解开。

（3）锅中放入水，加切好的姜片和打好结的香葱，点几滴料酒、食用油，放入蒸屉将大闸蟹摆好，盖上锅盖大火蒸5分钟后转中火蒸10分钟。

（4）姜、蒜切末，加入生抽、醋调汁，点几滴芝麻香油。

（5）蒸熟的螃蟹解绳盛盘，即可沾汁食用。

烹饪提示：

（1）大闸蟹一定要在鲜活的时候烹调了吃，"绝对不能吃死了的大闸蟹!"阳澄湖当地人以及几乎所有的文章都这么说，因为死掉的大闸蟹会分泌一种毒素容易让人中毒。

（2）螃蟹的一些部位是不能吃的，例如螃蟹肚脐的蟹掩(在螃蟹腹部，公蟹蟹掩呈三角形，母蟹为椭圆型)、螃蟹的呼吸系统(解开蟹壳，内部两边呈白色羽毛状的部分)、蟹心(在蟹体肉中间，一个小白片，像一小块煎鸡蛋的蛋白那样)等。据说蟹心极寒，身体虚弱的人吃了可能会闹肚子。

清蒸大闸蟹搭配技巧：

（1）清蒸大闸蟹搭配葡萄酒大闸蟹的味道会更浓厚、香，肉质又比较软糯，因此酒的选择更要讲求浓郁、细腻。尤其是带黄的大闸蟹，一定要选雅致、高端的葡萄酒，最好还要上了年纪，经过岁月的磨砺而变得更具内涵、更加淡然。

（2）当然，传统更不能丢，大闸蟹配黄酒是最永恒的经典，不仅仅是口感和味道上相得益彰，更有中华传统中的健康内涵，因为蟹为寒性，而黄酒则属于是暖性，两者搭配起到中和的作用。

（3）西班牙的干型雪利酒也值得一试，虽然在原材料、酿造工艺等方面与绍兴黄酒天差地别，但在香气和口感的表现上却惊人的相似，因此这位绍兴黄酒的外籍远亲同样也可与大闸蟹很好的对话。老年份的干型雪利比较有油质感、饱满，与细腻、软质的大闸蟹是很好的伴侣;当然，标新立异的搭蟹宴还少不了葡萄酒王国特有的茹拉黄酒。

清蒸大闸蟹，是江南地区传统的汉族名菜。此菜螃蟹原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，营养丰富。属于清蒸海鲜类菜系，以其味道醇厚，营养丰富而闻名。盛产地于江苏省兴化市安丰镇。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用 。

螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有裨益。