做烧茄子时，茄子怎么处理做出来后外酥里嫩？

发布网友 发布时间：2022-02-20 10:59

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热心网友 时间：2022-02-20 15:20

红烧茄子的做法

食材：茄子、生抽、耗油、老抽、糖、淀粉、盐、醋、蒜、鸡精

1、茄子洗净切成小块，放入干净的盆中，放一小勺盐，腌制10分钟左右；

2、调制料汁。生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1勺，糖2勺，盐少许，醋少许（提味），鸡精少许，淀粉1小勺，清水少许，搅拌均匀；

3、用手挤干茄子的水分，这样茄子可以少吸油；

4、热锅放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，（这是少油版爆香葱姜蒜）倒入茄子翻炒，看茄子有点软塌的样子就可以倒入我们刚刚调好的料汁；

5、翻炒，料汁微干，放入蒜末（喜欢蒜味的这一步一定要到起锅时放）起锅！！

热心网友 时间：2022-02-20 12:28

　　烧茄子，不要用老办法，教你两个大厨的妙招

　　说到好吃的烤茄子，是我们经常吃的美味。茄子营养丰富，味道很香很软，所以烤茄子也是我们经常端上桌的美味。然而，事实上，做一个美味的烤茄子有一些特别的地方。通常，我们可能已经掌握了烹饪茄子的各种方法和技巧，但实际上，要做出正宗的茄子，我们需要掌握两大诀窍。偶然和朋友的亲戚大厨聊天的时候，大厨说现在做茄子的方法有很多，做茄子味道好的方法应该是外脆内软，不能有太油腻的味道。这样吃茄子，感觉新鲜嫩滑，但是吃起来不会太油腻。那么让我们来谈谈大厨告诉我们的两个妙招，这样烤茄子味道会更好。

　　烧茄子，别再用老办法了，教你两个大厨，的招数外柔内刚、烧茄子的方法是外脆内软但不油腻。

　　[所需成分]主料：两个茄子，一个青椒。

　　辅料：淀粉、洋葱、大蒜、酱油、白醋、糖、食用油。

　　【开始做新鲜美味的烤茄子】

　　1.首先，我们清洗茄子，然后把它剥下来。我们把1.5厘米的茄子切成片后，就可以把茄子做成三角形。

　　2.将青椒、葱、蒜洗净，然后将青椒切片，再将葱、蒜做成葱花蒜。

　　3.切好的茄子先加水，然后加入一点淀粉，然后我们将淀粉和茄子片搅拌均匀。

　　4.我们先做烤茄子的酱，先在碗里放一点水，再加一点酱油。

　　5.在碗里放一点白醋。如果我们想让它酸甜可口，烤茄子会更好吃。此外，我们需要在里面放一点淀粉，这样烤出来的茄子味道鲜美，汤也很粘。

　　6.先在锅里加入适量的食用油。我们把茄子片全部倒入后，茄子片就可以快速成型煮熟，这样炸出来的茄子片外层酥脆，不吸油。

　　7.煎茄子，我们需要沥干食用油。站一段时间后，我们可以采取以下步骤。我们可以看到茄子不会留太多油，所以烤茄子炒调料的时候不会油腻。烧茄子，不要再用老办法了，教你大厨的两个招数，外柔内刚不腻

　　8.锅里放一点食用油。我们放入葱花和蒜末，翻炒。我们把煮好的果汁。烧茄子，不要再用老办法了，教你大厨的两个招数，外柔内刚不腻

　　9.煮到稍稠后，我们把炒好的茄子放进去。快速翻炒后，茄子可以上色。这时，我们放入青椒，炒至青椒边缘，这样就可以煮熟了。

　　总结

　　以上是二姐写的关于烧茄子，不再用老办法，教你大厨两招的文章。欢迎多和二姐交流！

热心网友 时间：2022-02-20 13:46

烧茄子的做法详细步骤
1.将茄子洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片。
2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。
3.将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油。
4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。

热心网友 时间：2022-02-20 15:21

做茄子要外酥里嫩必须先炸而且是挂糊炸哦

把切好的茄子里放一个鸡蛋抓匀， 再撒上一点盐和淀粉抓匀，盐不要多，一点点就可以了
然后在油锅里炸 炸茄子关键是看火候 油温一定要高 油温在七八成热时在下茄子 油温低拉茄子会侵油而且炸好的茄子是软的
炸好了以后放几分钟。茄子外皮稍凉就会很脆 这个时候可以先起锅炒准备好的料，糖醋。
酱烧啊什么的就看自己的口味了 把佐料炒香以后下茄子，翻炒几下，汁挂在茄子上就起锅。不要太久哦，不然又会回软的

热心网友 时间：2022-02-20 17:12

把茄子切成大小均匀的茄块，用淀粉加面粉加水调成糊， 将茄块沾上淀粉，放入油锅煎到金黄，等所有茄子过完油后，再回锅炸一遍，然后按照个人口味调汁，倒入茄子，翻炒两下就可以出锅了。

热心网友 时间：2022-02-20 19:20

想要茄子做出外酥里嫩的味道，我们一定要先进行油炸，只有油炸后的茄子才能特别的酥嫩，还有在炒制的过程中不能太过，九，如果太过久的话会造成茄子变成一坨一坨的。再有火候一定要大，不能太过于小，这样会影响口感。

热心网友 时间：2022-02-20 21:45

茄子在烧之前，用油先过一道，这样烧了之后的茄子就会外酥里嫩，不会皮毕竟韧性而且味苦。

热心网友 时间：2022-02-21 00:26

茄子去皮切成长条或者菱形块，放到盐水中泡一泡，拿出来晾干，拌上少许的面粉和淀粉，在油锅里炸，这样的茄子会非常酥。