早餐店蒸饺蒸的时间长久了会变硬怎么保持口感请教师傅
发布网友
发布时间：2022-04-22 16:52
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热心网友
时间：2022-05-25 07:12
做蒸饺的皮和面时要比一般的饺子皮多加点水，这样皮才不会硬。另外蒸饺皮可以用三生面做，就是面粉一部分用开水做成烫面，一部分用冷水和面，这样的皮也比较软，而且更容易熟。
【食材】酱油50克，猪油25克，芝麻油15克， 葱花50克，姜末7.5克，味精1克，花椒面D.5克， 精盐1.5克。精粉500克，猪肉250克，青菜250克。
蒸饺
【制作步骤】
1、将猪肉剁成馅，加入酱油、精盐拌匀，再放入花椒面、猪油加入水向一个方向搅动，至搅匀为止，把青菜洗净剁碎，挤净水分，放在肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅。
2、把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状，揉成面团，揉匀搓成长条，下成50个剂子，撒点干面按扁，擀成圆形薄皮。
3、左手拿皮子，右手抹馅，然后用手顺饺子皮边，从右到左捏合在一起，做成月牙形的饺子。
4、将饺子摆在展内蒸10分钟左右即熟。
热心网友
时间：2022-05-25 07:13
稍等
首先是把蒸饺的皮制作的时候不要太厚，制作皮可以下点鸡蛋，当然早餐店一般是买的皮。
然后蒸的时候不要一次全部蒸完，自己估量生意，先蒸一点，然后差不多再增加一点来蒸，这样的话就不会一直蒸，皮就不会发黄，和塔馅。
吃起来才有口感。
不过你是用透明的生粉皮，一般不会这样，不过成本差不多，下面我把我用的一个皮的配方分享给你，我觉得蛮好用的，就是3斤高筋面粉，一斤半低筋面粉，少许盐，3盖陈村碱水。
下水打均匀，然后要压面机压光滑，放几小时松筋就可以拿来包了。我拿来包饺子感觉筋度不错，如果嫌筋度大的话，高筋可以2斤兑一斤低筋。
看你买的高筋面粉怎么样，我用的金像和美玫低筋感觉还不错。这个是灵活兑换的。
再回笼也可以
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