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早餐店蒸饺蒸的时间长久了会变硬怎么保持口感请教师傅

发布网友 发布时间:2022-04-22 16:52

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热心网友 时间:2022-05-25 07:12

早餐店蒸饺蒸的时间长久了会变硬
做蒸饺的皮和面时要比一般的饺子皮多加点水,这样皮才不会硬。另外蒸饺皮可以用三生面做,就是面粉一部分用开水做成烫面,一部分用冷水和面,这样的皮也比较软,而且更容易熟。

【食材】酱油50克,猪油25克,芝麻油15克, 葱花50克,姜末7.5克,味精1克,花椒面D.5克, 精盐1.5克。精粉500克,猪肉250克,青菜250克。
蒸饺
【制作步骤】
1、将猪肉剁成馅,加入酱油、精盐拌匀,再放入花椒面、猪油加入水向一个方向搅动,至搅匀为止,把青菜洗净剁碎,挤净水分,放在肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅。
2、把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状,揉成面团,揉匀搓成长条,下成50个剂子,撒点干面按扁,擀成圆形薄皮。
3、左手拿皮子,右手抹馅,然后用手顺饺子皮边,从右到左捏合在一起,做成月牙形的饺子。
4、将饺子摆在展内蒸10分钟左右即熟。

热心网友 时间:2022-05-25 07:13

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首先是把蒸饺的皮制作的时候不要太厚,制作皮可以下点鸡蛋,当然早餐店一般是买的皮。

然后蒸的时候不要一次全部蒸完,自己估量生意,先蒸一点,然后差不多再增加一点来蒸,这样的话就不会一直蒸,皮就不会发黄,和塔馅。

吃起来才有口感。

不过你是用透明的生粉皮,一般不会这样,不过成本差不多,下面我把我用的一个皮的配方分享给你,我觉得蛮好用的,就是3斤高筋面粉,一斤半低筋面粉,少许盐,3盖陈村碱水。

下水打均匀,然后要压面机压光滑,放几小时松筋就可以拿来包了。我拿来包饺子感觉筋度不错,如果嫌筋度大的话,高筋可以2斤兑一斤低筋。

看你买的高筋面粉怎么样,我用的金像和美玫低筋感觉还不错。这个是灵活兑换的。

再回笼也可以

希望我的回答对你有帮助,记得给个赞哦亲

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