牛肉面汤料配方

发布网友 发布时间：2022-04-22 17:03

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热心网友 时间：2023-07-11 00:48

介绍：牛肉面是非常流行的美食。牛肉面最重要的秘密在于醇香的汤，可以说汤是灵魂。汤的做法吸取了西餐中牛肉高汤的做法，用香料和蔬菜来煮制提味，但是只取其香气，最后捞出料渣丢掉，使汤最后没有一点牛腥味。

制作方法：

（1）牛肋条肉、牛筋各600克切成大块，焯水。

（2）牛骨480克锯成大块，放入锅内，倒入冷水没过表面，大火加热至水温达到95℃，捞出冲洗干净。|

（3）烤盘内放入圆葱丝，放入牛骨，入烤箱（250℃）烤至牛骨变成金*。

（4）锅内放入牛油60克，烧至五成热时，放入黑豆瓣酱、李锦记豆瓣酱各90克，香料（山奈、草果各3克，小茴香、甘草、陈皮、桂皮、白芷各1克，花椒粒、白胡椒粒各2克，八角5克），小火炒香，接着下入蔬菜料（圆葱块200克，白萝卜块480克，番茄块、老姜块各60克，大葱段50克）炒香，倒入清水12千克，处理好的荤料，加入米酒60克，味精、冰糖、盐各20克调味，大火烧开，改小火慢慢加热直至牛筋和牛肋条肉全部熟烂，捞出牛筋和牛肋条肉，同时滤掉汤汁中的渣子。,

（5）客人点菜时，取压好的面条煮熟，捞入汤碗内，淋入烧热的牛肉汤，放入少许牛肋条肉和牛筋，撒入香菜段点缀或搭配油菜即可。

热心网友 时间：2023-07-11 00:49

无论什么时候美食都是大家最喜欢的，而且经常离不开。牛肉面是一种大家平时经常吃的面食，因为面条是柔软的，所以非常养胃。无论是在家还是上班，中午都可以吃一碗热腾腾的牛肉面。牛肉面还是属的比较正宗，制作的方法是我们可以研究学习的，那么牛肉面配方是什么呢？

牛肉面，是平民美食，遍布地区大街小巷。牛肉面主要选料为黄牛肉，以腱子肉、肋条肉、牛板筋为主要选料，还有选用新西兰牛肉、美国无骨小排、澳大利亚牛肉等进口肉。

牛肉面是当年渡海来台的老兵因思念*家乡而发明的特殊饮食。“细细品来，牛肉面可以说汇集了中华美食精华，比如上海菜的红烧，广东菜的煲汤，还有四川菜的辛辣味等。

切成大小适中的肉块，用沸水氽烫。葱、姜下油锅爆香，然后加入调料去腥提味，接着再炖煮二个小时，这样牛肉吃起来香气十足，而且软而不烂更具有口感，再搭配上筋斗的手擀面及去油解腻的酸菜或者小青菜一起食用。
香软牛肉，浓郁汤头，清爽小菜。融汇牛肉原汤和面别具一格的味道。在，有着”牛肉面之都“美誉的台北，每年都要举办盛大的”台北国际牛肉面节“。
材料：
红萝卜1根，番茄2个，洋葱1个，蒜2瓣，姜四片，牛肉卤包1个，牛肉面汤料包1个，沙茶酱5大勺，酱油半杯，牛肉2斤。
做法：
1、牛肉切成块，放入锅中，水覆盖过牛肉。煮至沸腾，捞出，用水冲洗掉血沫备用。
2、将胡萝卜切成大块或长条。洋葱剥皮切大块或者只剥皮不切。
3、加入所有原料炒出香味，放入牛肉和热开水(盖过牛肉表面)，沸腾后小火慢慢炖2-3小时。
4、最后把胡萝卜，洋葱，蒜，姜都捞出来，再放入牛肉面汤料。
5、另锅清水烧开，放入青菜稍烫后捞起;面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，浇上一大勺浓浓的牛肉汤，再放进青菜，撒上葱花即可。
【结束语】牛肉面虽然是一种常见的美食，并且在每个地方都有着牛肉面，不过哪怕是同一个城市不同店的牛肉面都是略有不同的，有着”牛肉面之都“美誉的台北，正宗的牛肉面才是一级棒!