乳酸菌怎么保存可以存放多长时间

发布网友 发布时间：2022-04-22 18:26

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热心网友 时间：2022-07-10 14:07

乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。为原核生物。乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称。这类细菌在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性。它们不仅是研究分类、生化、遗传、分子生物学和基因工程的理想材料，在理论上具有重要的学术价值，而且在工业、农牧业、食品和医药等与人类生活密切相关的重要领域应用价值也极高。此外，这类菌中有些细菌又是人畜的致病菌，因此受到人们极大的关注和重视。
活性乳酸菌饮料必须在冷藏的条件下运输、销售和储存，否则在很短的时间内，里面的活性菌就会大量死亡，从而失去保健功能，甚至可能变成有害无益。
乳酸菌可以在常温下保存并保持活性，但是时间短，例如川秀乳酸菌经过30天的常温保存后，仍然可以正常使用，但是乳酸菌活性出现下降，酸奶发酵时间有可能被延长，但不影响发酵质量。 一般用添加保护剂的冷冻干燥保存效果好。
1、活性乳酸菌饮料由于含有大量、丰富的活性有益菌，而成为具有保健功能的时尚饮料，备受消费者欢迎。但是，日前，记者走访广州各大超市、商场时，发现很多品牌的活性乳酸菌饮料直接就摆放在货架上、在常温状态下销售。昨日，有关食品专家对此担心地表示，活性乳酸菌饮料必须在冷藏的条件下运输、销售和储存，否则在很短的时间内，里面的活性菌就会大量死亡，从而失去保健功能，甚至可能变成有害无益。
2、活性乳酸菌饮料能否在常温下储存、销售？“活性菌”到底保持多长时间的活性？活菌的数量达到多少才是有益人体？ 按照目前乳酸饮料国家标准，活性乳酸菌饮料应储存在2℃－10℃，保存期不少于1个月。据介绍，活性乳酸菌饮料在生产时一般不需要经过高温杀菌，所以在出厂后要冷藏销售、运输和储存，不能常温下存放。因为，在低温的状态下，活性菌活动可受到抑制，否则将会很快大量死亡。同时，也可抑制大肠杆菌、霉菌等细菌繁殖。“像这类食品，最好还是低温保存。”有关专家认为，最标准的储存温度是家庭冰箱里的4℃－5℃。
3、在常温状态下，保质期长达6个月、9个月是根本不可能的，放一周左右影响不大，但一周后活性乳酸菌数量就会迅速减少。即使可能保存到一个月，保留在饮料里的活菌量又有多少？据专家介绍，活性乳酸菌具有改善胃肠道功能(调节肠道菌群、促进消化)的功能，这种活性乳酸菌饮料本身是没有营养的，其蛋白质含量只有1％左右，消费者消费它的主要原因是看中它的保健功能，而活性乳酸菌也只有保持一定数量才能起到调节作用，若没有活菌或活菌量少，就没有任何作用了。华南理工大学轻工与食品学院副院长赵谋明还表示，在一般的冷藏条件下(约4℃)，一个月后活性乳酸菌的数量将会大量递减，存活下来的数量将会很少。而在常温下这一情况将更严重，两个月还存留的活菌数量更是非常少。
具有活性的乳酸菌饮料，按要求，每毫升活性乳中活乳酸菌的数量不应少于100万个。当人们饮用了这种饮料后，乳酸菌便沿着消化道进入到大肠，由于它具有活性，乳酸菌在人体的大肠内迅速繁殖，同时产酸，它的代谢产物可以降解食物大分子,使小分子进一步细化,更利于人体的消化和吸收.此外还有效地抑制*菌和致病菌的繁殖和成活。这种饮料要求在2~10℃下冷藏贮存和销售.在低温条件下,保证了饮品的质量和口感问题.密封包装的活性乳保质期为15天。活性乳酸菌饮品室温保存，第 3天活菌数为 107cfu/ml;第 7天活菌数刚刚达到 106 cfu/ml，到了第 10 天就降到了105cfu/ml;每隔3～4天下降一个数量级，而且酸度迅速上升。室温保藏活性乳酸菌饮品，由于温度较高，适合于很多细菌生长，一些易染杂菌繁殖较快，可能会导致饮品的变质，随着保存时间的加长，产品组织状态也会发生变化，有乳清析出，粘度下降，口感不细腻，味道过酸，从而影响了质量。
按照目前乳酸饮料国家标准，活性乳酸菌饮料应储存在2℃－10℃，保存期不少于1个月。活性乳酸菌饮料在生产时一般不需要经过高温杀菌，所以在出厂后要冷藏销售、运输和储存，不能常温下存放。因为，在低温的状态下，活性菌活动可受到抑制，否则将会很快大量死亡。同时，也可抑制大肠杆菌、霉菌等细菌繁殖。像这类食品，最好还是低温保存，最标准的储存温度是家庭冰箱里的4℃－5℃。
如果是乳酸菌饮料，室温保存可以3-5天，时间不宜太长，如果是其他乳酸菌食品，建议冰箱4-5度保存，乳酸菌不宜在室温下保存。如果单单是为了使该菌存活，也最好不要室温保存，因为过了指数生长期后，会渐渐衰老！
有关食品专家对此担心地表示，活性乳酸菌饮料必须在冷藏的条件下运输、销售和储存，否则在很短的时间内，里面的活性菌就会大量死亡，从而失去保健功能，甚至可能变成有害无益。
乳酸菌在常温下只能短时间保存，否则可能变质或活性下降，还是建议低温保存比较好。
活性乳酸菌饮料由于含有大量、丰富的活性有益菌，而成为具有保健功能的时尚饮料，备受消费者欢迎。但是，日前，记者走访广州各大超市、商场时，发现很多品牌的活性乳酸菌饮料直接就摆放在货架上、在常温状态下销售。昨日，有关食品专家对此担心地表示，活性乳酸菌饮料必须在冷藏的条件下运输、销售和储存，否则在很短的时间内，里面的活性菌就会大量死亡，从而失去保健功能，甚至可能变成有害无益。
华南理工大学食品科学与工程系主任曾庆孝教授在接受记者采访时表示，按照目前乳酸饮料国家标准，活性乳酸菌饮料应储存在2℃－10℃，保存期不少于1 个月。据介绍，活性乳酸菌饮料在生产时一般不需要经过高温杀菌，所以在出厂后要冷藏销售、运输和储存，不能常温下存放。因为，在低温的状态下，活性菌活动可受到抑制，否则将会很快大量死亡。同时，也可抑制大肠杆菌、霉菌等细菌繁殖。“像这类食品，最好还是低温保存。”有关专家认为，最标准的储存温度是家庭冰箱里的4℃－5℃。

热心网友 时间：2022-07-10 15:25

乳酸菌一般有常温保持，也有冷藏保存，后者保存时间比较长。
1、乳酸菌可以在常温下保存并保持活性，但是时间短。
2、一般活性乳酸菌饮料必须在冷藏的条件下运输、销售和储存，否则在很短的时间内，里面的活性菌就会大量死亡，而且会失去保健功能，甚至可能变成有害无益。