应面油条面是怎么做的?
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发布时间:2022-04-24 02:12
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热心网友
时间:2022-07-14 05:44
无矾油条的配方:面粉2公斤;食盐20克;水1.2公斤;无铝油条膨松剂40克。
和面工序:把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中,反复搅拌至均匀。把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中,反复搅拌至均匀。把称量好的食盐溶解在和面水中。把混有食盐的水,倒入面粉中。把加水后的面粉和成面团。 提示:为了使面团表面均匀光滑,面团需要再揉制二次,此工序又叫提面或者掂面,每次间隔时间大约8-10分钟。 把揉好的面团盖上盖,静置醒发。
面团的醒发工序:为了防止面团醒发时表皮干裂,面团需要盖上盖,也可以采用塑料薄膜覆盖,注意要在塑料薄膜刷上食用油,防止粘面。