日本料理刺身寿司摆盘技巧和颜色搭配!!

发布网友 发布时间：2022-04-24 02:27

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懂视网 时间：2023-01-14 17:07

1、用简单的材料做出极致的美。

2、应季而烹、应季而食，注重食材本身的鲜味，并搭配不同的器皿。尊重万物本初的样子也是制作日本料理不能忘记的精神。

3、日本料理起源于日本列岛，逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。日本和食要求：食材自然、颜色鲜艳、器皿多样，塑造出视觉上的高级感，而且材料和调理法还需要重视季节时令变化，一道菜一年四季都需要顺应季节采用不同的烹调法和摆盘。

4、日本料理，主要分为两大类“日本和食”和“日本洋食”。当提到日本料理时，许多人会联想到寿司，这种日本人自己发明的食物就是“和食”；另外，源自中国的日式拉面、源自印度的日式咖喱、源自法国的日式欧姆蛋（蛋包饭）、源自意大利的日式那不勒斯风意大利面等等，这些外国来的就被称为日式“洋食”，发源地虽然不是日本、但经过日本人的改造已经成为日本料理的一种。其中日本改造的中国菜（日式拉面、日式煎饺、天津饭、唐扬鸡块等）又因为中国其实不属于西洋的范围，所以直接被叫做日式中华料理的时候也很多。

热心网友 时间：2024-03-15 18:46

日本料理刺身寿司摆盘技巧和颜色搭配：

1、凉拌菜要堆成小山状。通常会将丝状食材以山堆状呈现，疏松的堆叠可营造丰富感。丝状亦可方便夹起。

2、配菜辅菜要放在右侧。人们日常习惯使用右手，考虑到用筷习惯，一般类似白萝卜泥、芥末这类配菜和辅菜会放在主要料理的右侧。泥状料理这一类配菜，水分不宜太干，这样对做造型有一定影响。

3、柠檬需要削去主筋络

4、注重色、香、味、美、器的和谐统一。

5、刺身（生鱼片）的盛器多选用半圆形、船形或扇形等精美餐具。

6、以新鲜的番芫荽、紫苏叶、薄荷叶、海草、菊花、黄瓜花、生姜片、细萝卜丝、酸橘等作配饰料。

扩展资料：

日本料理刺身寿司的食用指南：

1、刀具

在做刺身时，如果用不合适的刀具或不锋利的刀具，那切割时就会破坏原料的形态和纤维组织，造成脂类溃破，破坏原料本身的特殊风味。 处理刺身的刀具相当重要，制作者一般都有5至6把专用的刀，可分为处理鱼类、贝类及甲壳类的刀，还可分为用于去鳞、横剖、纵剖、切骨等用途的刀。另外，做刺身用得比较多的工具还有刺身筷。刺身筷细而长，一端尖细，专门用于将切好排好的片状料摆放于盘中。

2、切法

食用刺身时，都要顶丝切，即刀与鱼肉的纹理应当呈90°夹角。这样切出的鱼片筋纹短，利于咀嚼，口感也好。切忌顺着鱼肉的纹理切，因为这样切筋纹太长，口感也不好。 刺身的厚度以咀嚼方便、好吃为度。

3、装盘

盛刺身的器皿必须用浅盘，一般是陶瓷浅盘，形状则五花八门。生鱼片多选用半圆形、船形或扇形等精美餐具作盛器，再以新鲜的番芫荽、紫苏叶、薄荷叶、海草、菊花、黄瓜花、生姜片、细萝卜丝、酸橘等作配饰料。

这些配饰料既可作装饰和点缀，又可起到去腥增鲜、增进食欲的作用。例如，先在盘中铺好紫苏叶或生菜叶，再将切好的三文鱼片以5～7片为一人量，摆在紫苏叶上，旁边用细萝卜丝、番芫荽、黄瓜花等错落有致地进行点缀，给人一种清爽的感觉。

另外，提供刺身菜肴时，原料要求有冰凉的感觉，一般可以先用冰凉净水泡洗，或是先以碎冰打底，面上再铺生鱼片。出于卫生考虑，还要先在碎冰上铺保鲜膜，然后才放生鱼片。

4、酱料

食刺身时山葵酱要适量，太多只会抢走刺身的原味。由于伴碟里面的菊花、白萝卜丝、紫苏等不只是为了美观，故可用手将菊花瓣撕碎之后放在酱油里，那样可使酱油香一点。

部分刺身也需要稍作加热处理，例如蒸煮：大型的海螃蟹就用此法；炭火烘烤：将鲔鱼腹肉经炭火略为烘烤（鱼腹油脂经过烘烤而散发出香味），再浸入冰中，取出切片而成；

如果是夹着白萝卜丝与刺身同吃，不仅可令口感爽一些，而且还可消除刺身的腥味并帮助消化。因为紫苏具杀菌作用，所以可用来包着刺身吃，像包海胆吃的配搭就很好。吃刺身的同时，最好饮冰镇的日本清酒或冰镇的啤酒；另外，享用刺身时不可抽烟，因为烟味会影响到进餐者的嗅觉与味觉。

热心网友 时间：2024-03-15 18:47

选盘子：平底，圆形或者长方形，微微有点深度的，深色盘子

做铺垫：盘底要放一层，像细粉丝“白萝卜丝”，再放一两片“紫苏叶”。

摆刺身：从左上方开始码起，立着放，按照4.3.2的块数目高低错开着放，空白要均匀

做点缀：在边角空白处放上一小撮绿芥末

热心网友 时间：2024-03-15 18:47

热心网友 时间：2024-03-15 18:48