发布网友 发布时间:2022-04-24 06:24
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热心网友 时间:2022-06-16 19:07
国家允许的常见食品防腐剂有以下10种:
1.苯甲酸及盐:碳酸饮料、低盐酱菜、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱、果汁饮料、食品工业用桶装浓果蔬汁.
2.山梨酸钾:除同上外,还有鱼、肉、蛋、禽类制品、果蔬保鲜、胶原蛋白肠衣、果冻、乳酸菌饮料、糕点、馅、面包、月饼等.
3.脱氢乙酸钠:腐竹、酱菜、原汁桔浆.
4.对羟基苯甲酸丙酯:果蔬保鲜、果汁饮料、果酱,糕点陷、蛋黄陷、碳酸饮料、食醋、酱油
5.丙酸钙 :生湿面制品(切面、馄饨皮)、面包、食醋、酱油、糕点、豆制食品.
6.双乙酸钠:各种酱菜、面粉和面团中。
7.乳酸钠:烤肉、火腿、香肠、鸡鸭类产品和酱卤制品等。
8.乳酸链球菌:素罐头食品、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品等.
9.纳他霉素:奶酪、肉制品、葡萄酒、果汁饮料、茶饮料等。
10.过氧化氢:生牛乳保鲜,袋装豆腐干。
食品防腐剂是能防止由微生物引起的*变质、延长食品保质期的添加剂。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用,又称抗微生物剂(antimicrobial)。它的主要作用是抑制食品中微生物的繁殖。
食品防腐剂是抑制物质*的药剂。即对以*物质为代谢底物的微生物的生长具有持续的抑制作用。重要的是它能在不同情况下抑制最易发生的*作用,特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。
世界各国应用的种类不同,美国有50种,日本约40种[2] ,杀菌剂不同,基本上没有杀菌作用,只有抑制微生物生长的作用;毒性较低,对食品的风味基本没有损伤;使用方法比较容易掌握。
我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等30种。
扩展资料:
应具备的条件
1.性质较稳定:加入到食品中后在一定的时期内有效,在食品中有很好的稳定性;
2.低浓度下具有较强的抑菌作用;
3.本身不应具有刺激气味;
4.不应阻碍消化酶的作用,不应影响肠道内有益菌的作用;
5.价格合理,使用较方便。
作用机理
①能使微生物的蛋白质凝固或变性,从而干扰其生长和繁殖。
②防腐剂对微生物细胞壁、细胞膜产生作用。由于能破坏或损伤细胞壁,或能干扰细胞壁合成的机理,致使胞内物质外泄,或影响与膜有关的呼吸链电子传递系统,从而具有抗微生物的作用。
③作用于遗传物质或遗传微粒结构,进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等。
④作用于微生物体内的酶系,抑制酶的活性,干扰其正常代谢。
参考资料:百度百科-食品防腐剂
热心网友 时间:2022-06-16 19:07
1、苯甲酸钠