煎鱼的时候,老是粘锅、破皮,有什么解决的办法吗?

发布网友 发布时间：2022-04-24 06:50

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热心网友 时间：2022-05-25 08:19

每次到餐馆点餐总要来条鱼，在家也经常做鱼吃，清蒸红烧的，一天一个花样，前两天叫我去他家吃饭，我就知道，肯定少不了鱼，正好我也爱吃鱼，俩人吃到一块去了。

这次是鲫鱼豆腐汤，这道菜最受考验的是煎鱼的过程。鱼要煎至外焦里嫩，同时翻面要保证鱼完好不被折断，才是这道鲫鱼豆腐汤的灵魂所在。

我的厨艺也就够平时炒个菜，但是煎鱼这种技术活，我还真不敢做，怕搞砸。作为忠实的爱吃鱼一族，现在是他展示自己真正烹饪技巧的时候。

朋友说，当我们煎鱼和豆腐时，最常犯的错误是加热锅中油至高温，然后把鱼放进去煎炸。这是一种非常不正确的方法，如此高温煎鱼，百分百鱼会破皮，甚至直接折断。

正确方法是这样的：先将鱼杀死，清洁内脏，然后用清水反复清洁鱼，直到没有黏腻的感觉，注意，必须清洁干净鱼上的血迹。接下来，就是大家经常会忽略的关键步骤，准备一块抹布或厨房用纸，轻轻擦拭鱼表面的水以保持整条鱼干而不滴水。同时，准备另一块抹布或适量的厨房用纸，然后慢慢将多余的水按压，直到让鱼保持干燥。

做完关键这一步之后，我又见他在锅中撒了一小部分食用盐。看到这步我也很纳闷，因为见其他人也没这样做过，撒盐是为了干什么？朋友说，往锅里加盐是细小而且很关键的一步，许多人不知道。虽然食用盐颗粒细小，但它可以起到将鱼与锅底分离的作用，煎鱼时不会破皮。

这时将鱼放入热油中，火候的控制也非常重要。不能太大，最好将热量保持在5至6分钟。别担心，慢慢炸鱼，鱼厨师也说过，如果您没有足够的经验并且不知道如何扑火，可以用筷子尝试。如果筷子周围有小气泡，则只需控制温度即可。

将鱼放入热油锅中后，可以不时摇动油锅。请记住，是摇晃或摆动锅底，而不是转动鱼给鱼翻面。让鱼的一侧在锅中缓慢加热约3分钟。这时会出现金*。用刮刀将鱼慢慢翻过来，煎至另一面金*。

将鱼的两面完全煎至金*大约需要10分钟，煎好即可取出，尽管这是最后一步，但仍有一些关键细节需要注意。好饭不怕晚，煎鱼过程也是需要耐心等待的，不要在锅里加太多油，否则煎鱼会太油腻。

热心网友 时间：2022-05-25 09:37

热心网友 时间：2022-05-25 11:12

热心网友 时间：2022-05-25 13:03