发布网友 发布时间:2022-04-24 06:50
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热心网友 时间:2022-05-25 08:19
每次到餐馆点餐总要来条鱼,在家也经常做鱼吃,清蒸红烧的,一天一个花样,前两天叫我去他家吃饭,我就知道,肯定少不了鱼,正好我也爱吃鱼,俩人吃到一块去了。
这次是鲫鱼豆腐汤,这道菜最受考验的是煎鱼的过程。鱼要煎至外焦里嫩,同时翻面要保证鱼完好不被折断,才是这道鲫鱼豆腐汤的灵魂所在。
我的厨艺也就够平时炒个菜,但是煎鱼这种技术活,我还真不敢做,怕搞砸。作为忠实的爱吃鱼一族,现在是他展示自己真正烹饪技巧的时候。
朋友说,当我们煎鱼和豆腐时,最常犯的错误是加热锅中油至高温,然后把鱼放进去煎炸。这是一种非常不正确的方法,如此高温煎鱼,百分百鱼会破皮,甚至直接折断。
正确方法是这样的:先将鱼杀死,清洁内脏,然后用清水反复清洁鱼,直到没有黏腻的感觉,注意,必须清洁干净鱼上的血迹。接下来,就是大家经常会忽略的关键步骤,准备一块抹布或厨房用纸,轻轻擦拭鱼表面的水以保持整条鱼干而不滴水。同时,准备另一块抹布或适量的厨房用纸,然后慢慢将多余的水按压,直到让鱼保持干燥。
做完关键这一步之后,我又见他在锅中撒了一小部分食用盐。看到这步我也很纳闷,因为见其他人也没这样做过,撒盐是为了干什么?朋友说,往锅里加盐是细小而且很关键的一步,许多人不知道。虽然食用盐颗粒细小,但它可以起到将鱼与锅底分离的作用,煎鱼时不会破皮。
这时将鱼放入热油中,火候的控制也非常重要。不能太大,最好将热量保持在5至6分钟。别担心,慢慢炸鱼,鱼厨师也说过,如果您没有足够的经验并且不知道如何扑火,可以用筷子尝试。如果筷子周围有小气泡,则只需控制温度即可。
将鱼放入热油锅中后,可以不时摇动油锅。请记住,是摇晃或摆动锅底,而不是转动鱼给鱼翻面。让鱼的一侧在锅中缓慢加热约3分钟。这时会出现金*。用刮刀将鱼慢慢翻过来,煎至另一面金*。
将鱼的两面完全煎至金*大约需要10分钟,煎好即可取出,尽管这是最后一步,但仍有一些关键细节需要注意。好饭不怕晚,煎鱼过程也是需要耐心等待的,不要在锅里加太多油,否则煎鱼会太油腻。
热心网友 时间:2022-05-25 09:37
用不粘锅煎鱼就可以了,因为不粘锅有不粘涂层,在煎鱼的时候就不会粘锅破皮了。热心网友 时间:2022-05-25 11:12
大家一定要记住,必须要热锅凉油,也可以在油里加入适量的食用盐,这样做出来的鱼不粘锅口感也会特别的香嫩。热心网友 时间:2022-05-25 13:03
可以在下锅之前,在国内来回的涂抹生姜,让生姜汁蘸在锅上,然后再下锅煎,这样不仅可以去腥而且还可以防止粘锅。