陕北人吃年糕的起源

发布网友 发布时间：2022-03-02 19:30

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热心网友 时间：2022-03-02 20:59

陕北年糕

陕北年糕，又叫油炸糕，喜糕。黄主糕，年糕以软黄米为原料。软黄米经过碾磨成面，再蒸制，油炸。采用传统工艺精制而成。其营养高，并含有多种维生素和氨基酸，不含防腐剂，其色泽金黄，口感软、甜、香，是一种低糖食品，老少皆宜，是不可多得的馈赠佳品和畅销市场的传统名特产品。

陕北年糕大系应属北方年糕。北方年糕是用大软米，也叫软黄米、软糜子，酒谷米、也叫软谷子为原料，有些地方也用糯米也叫软稻米做年糕。所以就有了象征金银的黄白两色，亦有了象征吉祥如意的寓意。由于使用黏黍谷物不同，便有了各种各样的做法、叫法、样式和吃法。陕北年糕大致有两种做法即：蒸、炸。南方年糕除了蒸、炸外尚有片炒和汤煮等。
陕北年糕由于地理位置上的特性，做年糕的原料也和他的基本色调相一致显出金黄。“东山糜子西山谷，金灿灿的*就在山里头”，这就是陕北秋季的真实写照。而软糜子和软谷子与硬糜子和硬谷子均为一父系的孪生兄弟，在它们小时候从外观上看有明显区别，糜子那两片毛茸茸的小椭圆叶子都挂着晨雾沐浴在阳光中，微风吹过摇头晃脑甚似可爱。待它们稍长大点就有了大的差异，那根部略有红色的就是软的糜子和谷子，再到穗子长出后差异就更大了。软糜子穗子明显散开来，吸收更多的阳光和养分则有了深红的颜色。软谷子穗子头前分开有两岔三岔的，不似花瓣胜似花瓣。待成熟后去掉硬壳，软糜子比硬糜子颗粒更圆颜色更黄，软谷子比硬谷子表现的更黄还略带酒香的气息。这就是黄土高原献给陕北人制作年糕的黏黍谷物。
民间还流行这样一个版本的传说：很久很久以前，人间的粮食多的吃不完，连狗吃的都比天上好，玉帝得知此讯后，觉得岂有此理脸上觉得挂不住了。就派天兵天将下凡查看，这些御史“小的”嗅到弥散在空气中的软谷子酒香气息，顾不得许多便直奔而去。看到长势这么精美的谷物，禁不住垂涎三尺，抓住谷穗用牙咬去，本想尝尝那鲜美的味道，哪知谷子正在灌浆，丰盈的黏液一下就把牙给粘住了，他们使劲一拽，牙齿蓖开了谷穗头子，使之分了岔，且把原来足有三四尺长的穗子掳的只剩下尺把长了。几个“小的”一看，这下“破坏”的不轻，便留下一句：“人吃少的驴吃多的”，驾起一片云匆忙回了天庭，如此这般秉报了玉帝，玉帝一想剩下的那点粮食够人吃就了不得了，狗吃的肯定比不上天界了，就此也罢。从此后人吃穗子驴吃杆子各有所得，且成了千年不变的“章程”。经这一闹腾酒谷米产量骤减，况且又有玉帝的“圣旨”，人间就百般珍贵起那漂散着酒香的酒谷米了，非到年关是吃不到的。
由于软谷子出身不凡，生长期又遭此大难，成熟后还显示金黄，颗颗米粒喷散酒香。只因身价高贵，多为官宦剥夺，普通百姓平日里哪敢奢望，只有到了岁末年首才能吃上一顿，所以把用软糜子谷子推成粉做成的食品叫年糕。“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁谂”就是人们想吃这种食品的真实心里写照。
据说李自成进京当了皇帝后，为了把每天都当作年过，就派人从陕北老家收来软糜子谷子做成糕，天天吃年糕，日日过大年，所以本应几十年的江山只座了几十天。当然这只是笑话而已，但是足以见得，年糕在陕北人食品中所占的地位和软糜子谷子的贵气。所以陕北人年糕做的非常精细，非但样式多、吃法多，制作的过程中传说多、讲究也多。

热心网友 时间：2022-03-02 22:17

春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，意寓人们的工作和生活一年比一年提高。

年糕作为一种食品，在我国具有悠久的历史。1974年，考古工作者在浙江余姚河姆渡母系氏族社会遗址中发现了稻种，这说明早在七千年前我们的祖先就已经开始种植稻谷。汉朝人对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。公元六世纪的食谱《食次》就载有年糕“白茧糖”的制作方法，“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖即可食用。

将米磨粉制糕的方法也很早。这一点可从北魏贾思勰的《齐民要术》中得到证明。其制作方法是，将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。

年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特产，在北方有糯米那样粘性的谷物，古来首推黏黍（俗称小黄米）。这种黍脱壳磨粉，加水蒸熟后，又黄、又粘、而且还甜，是黄河流域人民*收的美食。明崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不难看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”谐音而来。

年糕的种类很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、的红龟糕等。年糕有南北风味之别。

北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。

据说最早年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用，后来才成为春节食品。

年糕不仅是一种节日美食，而且岁岁为人们带来新的希望。正如清末的一首诗中所云：“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁谂。”