泡打粉和酵母有什么区别？哪种发面的速度更快？

发布网友 发布时间：2022-02-26 07:49

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热心网友 时间：2022-02-26 09:18

酵母是天然的有益微生物，含有蛋白质、B族维生素以及膳食纤维。一般发酵用的酵母粉主要成分多数为活性干酵母，是将活的酵母干燥后制成的，有很好的营养性和安全性。市场上买的多是活性干酵母。有发面速度快，效率高，易操作等优点。一般在家里多用来制作面包，蒸包子，馒头等。酵母发酵需用温水，在发酵时还需在面团中留有空隙，促进酵母发酵。母菌作为发酵素，吸收面团中的养分并生长繁殖，将面粉中的葡萄糖转化为水和二氧化碳气体，使面团膨胀、松软，产生蜂窝状的组织结构。酵母其实是单细胞真菌，也是最早被人们所利用的微生物，酵母在一定条件下能大量繁殖，甚至可以在缺氧的环境中生存。

泡打粉，又叫发酵粉，是化学物质。是由有机酸性盐类、小苏打和玉米淀粉按比例混合而成的化学膨松剂。按发面速度可分快速泡打粉、慢速泡打粉和双效泡打粉。泡打粉虽然产生气体迅速，但是发酵出来的包子馒头面包的气孔比较粗糙、成品也不够细腻，而且也不会产生任何的香气。常温就足以让它发挥作用，因此混入了泡打粉的胚子不可以常温放置过久，也因此用起来会更简便快捷。

泡打粉一般在蛋糕、面包、饼干等焙烤食品中使用，比如做蛋糕的时候并不像面包、包子那样需要发酵，而是通过打发蛋白、拌入低筋面粉得到蓬松的绵软的口感。

如果只是单纯的发面快慢的话，泡打粉发面快，不受温度湿度影响；但是含化学物质，存在危害。母健康安全，起发效果好；只是耗时长，受温度湿度影响。总结一下，实在要用泡打粉，要选择无铝的。蒸馒头包子之类的，选择酵母或者我们从古至今的老面头吧。

热心网友 时间：2022-02-26 10:36

泡打粉它就是能够很好的发酵，但是效果没有那么高，酵母它最大的区别就是发面的速度很快，然后迅速的能够吃上好吃的面，其实我们平时应该多用酵母去发面，效果很理想。

热心网友 时间：2022-02-26 12:11

酵母是天然的有益微生物，含有蛋白质、B族维生素和膳食纤维。一般发酵用的酵母粉主要成分多数是活性干酵母，是将活的酵母干燥后制成的，即安全有营养。发面速度快，效果高，容易操作。泡打粉也能够很好的发酵，但是效果没有那么好。

热心网友 时间：2022-02-26 14:02

发面肯定是要酵母，酵母发酵速度快效果好，泡打粉只是起到让包点更膨胀松软，如果自己做来吃就没必要放泡打粉了，面粉用酵母发酵好做出形状，静置二次发酵后蒸出来已经很松软可口了

热心网友 时间：2022-02-26 16:10

泡打粉和酵母的区别在于，泡打粉是化学物质，而酵母是生物物质，他们发面速度快的话，泡打粉发面速度快，但是它一般用于面包饼干之类的

热心网友 时间：2022-02-26 18:35

泡打粉是用小苏打酸性原料和玉米淀粉混合而成的物质。酵母粉是属于有益的微生物，可以代替泡打粉。泡打粉的发面速度更快，而且泡打粉会让面团更加松软。但是泡打粉含化学物质对人体并不是很好，常吃有损身体健康。所以还是建议使用酵母粉，因为酵母粉比泡打粉更健康。

热心网友 时间：2022-02-26 21:16

泡打粉是一种膨松剂，它起到的作用主要是使面糊达到膨发的效果，是一种化学发酵。而酵母它是一种菌类物质，是一种天然有营养的生物体。相比起来泡打粉发面的速度会比较快一点。但发面的时候建议大家使用酵母发面，因为酵母对人体健康有益。