泡打粉与酵母粉区别

发布网友 发布时间：2022-03-20 08:01

我来回答

共6个回答

热心网友 时间：2022-03-20 09:47

做过馒头、面包等面点的人一定在疑惑，酵母粉和泡打粉又有什么区别呢？其实二者的区别可大着呢！想要知道它们的区别，我们还是要来深入了解一下这两种物质。

酵母粉是属于有益的微生物，可以在一定的条件下大量繁殖，而在这个繁殖的过程中就会产生大量的二氧化碳气体，这些气体会让面团中间形成不少小气孔，从而让面团变得疏松，经过高温蒸或者烤制之后，出锅的面点就是蓬松的口感。

而泡打粉则是用小苏打、酸性原料和玉米淀粉混合而成的物质，由于小苏打是碱性的，发制的程度有限，因此会加入一些酸性原料，保持酸碱平衡，同时又加入玉米淀粉，可以让泡打粉的酸碱平衡，这样在发制面团时，化学反应更加强烈，大量的二氧化碳产生，自然能让面团更加疏松了。

总的来说，泡打粉的优点是起发更快，更少地受到环境的*，但是由于含化学物质，对人体并不是很好，而酵母粉则更多地受到温度和湿度的影响，天气寒冷的时候往往发不起来，但是它更健康，虽然价格也更贵，但是还是推荐大家使用酵母粉。

热心网友 时间：2022-03-20 11:21

泡打粉： 泡打粉主要成分 = 小苏打 + 酸性原料 + 玉米淀粉 小苏打是碱性的，由于起发作用有限，为了达到更好的起发作用，向其中加入了一些酸性原料，用于酸碱平衡，同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末，避免过早反应。通过这样配比之后，新的混合物质称为泡打粉，由于酸碱平衡变成了中性，起发时化学反应更加强烈，能生成更大量的二氧化碳，所以对做面包来说起发速度更快。 酵母粉： 酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中后，它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种物质，将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，使制得的面包获得了疏松多孔的品质。

热心网友 时间：2022-03-20 13:46

泡打粉是酒石酸钾或者明矾 跟小苏打淀粉的混合物 遇水产生二氧化碳能立即使食物膨胀 吃多了对身体不好；酵母是菌，需要一段时间发酵，吃了对身体没有坏处

热心网友 时间：2022-03-20 16:27

泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
酵母粉是酵母没有经过分解,但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少。来自：求助得到的回答

热心网友 时间：2022-03-20 19:25

泡打粉是起蓬松作用的是化工合成品，含铝。
酵母是发酵作用的，是天然的。
一般个人作DD建议不要用泡打粉。

热心网友 时间：2022-03-20 22:40