红曲米是由什么稻谷制成的?
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发布时间：2024-10-23 22:06
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时间：2024-10-23 23:59
籼米，源于籼型非糯性稻谷，是一种特殊的米种。其米粒形态各异，细长或长圆形，长者长度可达7毫米以上。蒸煮后的红曲米，出饭率高，但粘性较低，米质相对较脆，容易在加工过程中破碎。横切面多为扁圆形，颜色呈现白色透明或半透明，也有不透明的情况。
根据稻谷收获的时节，籼米可分为早籼米和晚籼米。早籼米粒宽而短，呈粉白色，腹白较大，粉质丰富，但质地脆弱易碎，粘性低于晚籼米，品质相对较差。晚籼米则相反，米粒细长且稍扁平，结构紧密，颜色透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，且含有较多油脂，质量更优。
在国际市场上，根据米粒的长度，籼米被分为长粒米和中粒米。长粒米粒形细长，长度与宽度的比例大于3，通常呈蜡白色透明或半透明，质地脆而油性大，煮熟后口感软韧有劲而不粘，味道细腻可口，是籼米中的上乘之选。如中国广东的齐眉、丝苗，以及美国的蓝冠，都属于长粒米的范畴。
相比之下，中粒米的形态长圆且稍显肥厚，长宽比在2~3之间，多为半透明，腹白较多，煮熟后易松散，口感粗糙，品质略逊于长粒米。在中国的湖南、湖北、广东、江西、四川等地，以及美国的齐奈斯，产出的大米多为中粒米。
扩展资料
红曲最早发明于中国,已有一千多年的生产、应用历史，是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。 红曲米异名：红曲；赤曲；红米；福米。性质：为棕红色至紫红色的米粒。来源：以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。
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