瑞州黄檗茶制作工艺

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瑞州黄檗茶，源于江西高安县的绿色宝藏，其历史可追溯至元明两代，曾是朝廷贡品。在过去的困难时期，瑞州绿茶一度面临困境。然而，这种茶的传统在20世纪40年代末得到了复苏，特别是瑞州黄檗茶的生产得以发展。

高安的地理环境对茶树生长极其有利，四季分明，雨量适中，雾气缭绕，土壤肥沃。1985年，瑞州黄檗茶在优质农产品展会上脱颖而出，荣获全国优质农产品的美誉。其独特的外形，如挺秀的叶片上覆有毫毛，香气清雅，汤色清澈，滋味醇厚，叶片嫩绿鲜明，体现了其高品质。

精湛的制作工艺包括一系列步骤：首先在炒生锅中，保持120～140℃的温度，每锅茶叶量为0.4～0.5公斤，炒制5～6分钟，直到叶片柔软，颜色深沉，但折断时不分离。接下来是炒熟锅，通过揉炒使茶叶形状紧致，约七成干后出锅。随后摊凉，进入烘焙和足火环节，确保茶叶含水量在5～6%，白毫显露，香气浓郁。最后，趁热包装储存，保持其最佳风味。

在宜丰县黄檗山，黄檗茶的制作传统代代相传，家庭和农户都积极参与。他们注重细节，如采摘清晨的露水茶，只选取“一芽两叶”；加入当地农家的花骨，增加茶香；还有独特制作的“瓜片茶”，通过杀青、扎叶、炒片和炭焙四道工序，用竹枝炒具和木炭烘焙，确保茶的嫩度、香气和口感。

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