腐乳在酿造后期发酵中添加适量酒的目的是( )①防腐②与有机酸结合形成...

发布网友发布时间：2024-11-05 07:08

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热心网友时间：2024-11-05 07:50

【答案】：D
腐乳酿造后期发酵中添加适量的酒可防止杂菌污染，同时由于乙醇可与有机酸结合形成酯，可赋予腐乳风味。

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