白灼汁(白灼双脆、白灼芥兰)
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发布时间：2024-10-24 03:40
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时间：2024-10-29 06:10
白灼汁，作为热菜烹饪的常用调料，以其咸鲜口感突显食材原味而受到青睐。我创新了一种通用的白灼汁，既可用于热菜，如鱼类和海鲜，也能用于凉拌，如芥兰和西兰花。下面，就为大家呈现这款多用途白灼汁的制作方法和两个实际应用例子。
原料
蒸鱼豉油1500克
鱼露500克
蚝油300克
白酱油200克
鲜露汁300克
美极鲜200克
精盐300克
胡椒粉50克
味精20克
鸡粉30克
砂糖500克
鲜味宝100克
老抽150克
甘草片、红曲米各50克
大地鱼、香菇各30克
胡萝卜、西芹、洋葱各1000克
香葱、香菜各100克
色拉油适量
制法
1. 准备胡萝卜、西芹、洋葱等食材，香菇和大地鱼用沸水煮后炸香，与甘草片、红曲米和冰糖一起蒸煮，滤出汁液备用。
2. 将滤汁与蒸鱼豉油等调料混合烧沸，调色后即成白灼汁。
菜例
白灼双脆（热味汁）
原料：海蜇头、牛百叶、银芽、香葱末、蒜末、小米辣粒等
将银芽烫熟垫底，海蜇头和牛百叶烫过后放在银芽上，再淋上热白灼汁和香料。
白灼芥兰（冰凉汁）
原料：芥兰、姜丝、葱丝、红椒丝、香菜等
芥兰烫至八成熟，过凉后加入调料，浇上冷冻后的白灼汁和葱油。
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