鱼露是什么调味品?

发布网友发布时间：2024-10-22 20:46

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鱼露，这个在中国被称为鱼酱油的调味品，源自对小杂鱼和小虾的盐腌发酵工艺。其外观犹如陈醋，色泽深沉，却能为菜肴增添独特的鲜美，深受福建、广东等地以及越南人民的喜爱。鱼露富含营养，每100克含有4.7克蛋白质，0.6克脂肪，热量为24千卡，钙25毫克，磷4毫克，铁2.6毫克，营养成分颇为全面。

制作鱼露的过程相当繁琐，包括盐腌、自然发酵、成熟、抽滤和配制五个步骤。首先，新鲜鱼虾在当地盐渍，发酵期间需多次翻拌。接着，将分解的咸汁晒干，产生香气，再通过竹筒抽取清液，滤渣可再利用。成品鱼露分为6级，质量随着级别提升而提高，是越南菜肴不可或缺的调料。

越南人对鱼露的热爱几乎到了痴迷的程度，无论是汤品、菜肴还是蘸酱，都离不开这*褐色的液体。初闻可能刺鼻，但一旦搭配食物入口，那鲜美的滋味让人回味无穷，这也是越南菜独特魅力的一部分。每年，越南人消耗的鱼露惊人，大约3.3亿升，每人平均消费3-4升。选购鱼露时，一级品应为橙红至棕红色，透明无杂质，散发固有香气且无异味，二级品则稍淡，但仍需保证清澈无异味。

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