怎么制作葡萄酒？葡萄酒的制作方法步骤？

发布网友 发布时间：2022-02-26 09:42

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热心网友 时间：2022-02-26 11:45

付费内容限时免费查看回答您好

制作葡萄酒总共需要8个步骤，需要注意的是，选择好的葡萄和选对容器是非常重要的，以下是具体操作方法：

挑选

选择在夏季应季时节，购买刚刚上市的新鲜的葡萄，一般选用紫红色的成熟的葡萄最适宜，常见的巨峰葡萄、提子、马*都可以。

清洗

将葡萄要用淡盐水浸泡10分钟左右，然后用流动清水冲洗干净。

晾干

清洗干净后把葡萄装入能漏水的容器中，让其自然晾干，防止葡萄表皮上的水分被带入到葡萄酒中，影响葡萄酒的味道。

选择容器

选择透明的无水无油的广口玻璃坛，可以很好的观察其发酵情况，千万不要用塑料的容器，因为塑料容器很可能与酒精中的成分发生某种化学反应。

葡萄酒的制作方法.jpg

压碎

等待葡萄自然晾干之后，洗净双手带上手套，然后用干净的容器把葡萄一个个压碎，一定不要用铁器。

放入容器

然后一层葡萄一层冰糖以此类推装入玻璃坛里，然后密封发酵。在装瓶的时候，注意不要装得太满，最好在瓶中留出来三分之一的空间。因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，产生出来大量的气体，如果装得太满会导致葡萄的汁液溢出来，甚至引发玻璃坛子破裂。

等待发酵

夏季温度高，所以发酵时间短，一周左右即可，想要味道更加浓厚的话，也可以选择发酵十天左右。在秋季温度较低的时节，那么就需要发酵半个月左右。

过滤

等待发酵完成之后，就可以过滤出来饮用了。注意要将葡萄籽、葡萄皮以及发酵过后的葡萄果肉都分离开来，一般是使用过滤网，使用之前要注意消毒，避免将细菌带入葡萄酒中。

希望我的回答可以帮到您

提问一斤葡萄放多少冰糖

回答一斤葡萄放100克白糖即可

提问谢谢

热心网友 时间：2022-02-26 13:36

方法/步骤

1
1.容器、葡萄洗净，晾去水分（葡萄不容易凉得很干，所以要用多个筐、盆之类，将葡萄平铺于上，使表面水分很快挥发）。
2
2.揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。(这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。
3
3.葡萄表面和容器口，留下一定距离，三四指高度吧，以防发酵时溢出。
4
4.容器封口，不要过分严密，也不要压东西，以防把容器胀坏。 不要搅动，也不要阳光晒，静置。3天--5天开始发酵，有气泡产生，下部出现液体，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滚。两周后，发酵结束，酒和渣滓分离。两周以后（时间长一点也没关系，半年都没问题），设法取出上部渣滓（酒糟），用干净白布（不能用纱布）滤出其中的酒（可能像挤饺子馅一样用力，因为酒糟比较粘稠），倒回容器，盖盖静置。 过一段时间（1个月左右），酒液下部出现细微杂质沉淀，上部酒液逐渐变得清澈透明，用吸管将酒抽入干净瓶内，密封，在14--17度（摄氏）下贮存，时间越长越好。
5
以下照片是制做过程：（用40斤山葡萄，8冰糖，出33斤葡萄酒）

6
原料只有两种: 葡萄,冰糖,再不加任何东西。
葡萄洗净，晾去水分。（照片中是山葡萄）

7
揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。(这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。从左至右，制作时间依次晚2.5个小时。注意观察，下部渗出的葡萄汁依次降低。

8
单独看这两瓶，左边的比右边的早制作2.5小时，渗出的葡萄汁较多。白色的是冰糖。

9
8小时以后葡萄汁下沉，葡萄上浮（左右不一样）

10
24小时以后 （上、下部液面都有差别）

11
10天以后，正在发酵，可以看到上升的气泡（左边的发酵时间长，右边的发酵时间短）

12
10天以后，（最右边小瓶晚做两天）正在激烈发酵

13
葡萄表面有一种酵母菌，可以自然发酵，无须外加酵母、酒曲之类，不要放白酒，更不能加热。

14
34天后，发酵结束，葡萄皮完全漂上来，上部变干，酒精成分可以杀菌，继续放置，也不会变质。

15
捞出漂浮物，用干净白布滤出液体（葡萄酒）。

16

过滤好的葡萄酒，就可以喝了，为了提高酒的品质，将酒装入瓶内，盖盖密封，在14--17度（摄氏）下贮存，时间越长越好。（瓶底有粉末沉淀出现，过一段时间，用吸管将葡萄酒引入另外的瓶子保存，除去沉淀物。） 如果买不到山葡萄，市场上出售的家葡萄也可以，过程完全相同。家葡萄发酵过程更激烈，可以看到葡萄籽上下翻滚，做出的酒精度更高，但是颜色较浅。 做葡萄酒就是这么简单，想做就做吧！我每天晚饭都要喝75克，20多项血液指标100%OK。