如何发干海参

发布网友 发布时间：2022-02-26 21:12

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热心网友 时间：2022-02-26 22:41

首先，将干海参用自来水直接冲洗1分钟，洗掉表面少许微尘。

接着，置于1-10度凉纯净水中24小时左右，中间换水2次直至将刺参泡软。

然后，将泡软的刺参从腹部纵向剖开，去掉刺参前端牙状物和体内白筋。

其次，添纯净水上无油锅加盖煮沸，用中火煮15-25分钟。

再者，换新的凉纯净水，泡24小时左右，中间换水2次直至发泡到2倍左右长度。

最后，泡好后，即可食用。可把多余的单独零度以下冷冻，建议2周内用完。

如有个别刺参没有发大，属于正常现象，可重复4、5步骤。

友情提示：干刺参置于干燥的地方保存；发泡好的刺参置于冰箱内冷冻保存。

热心网友 时间：2022-02-26 23:59

你好朋友！
一、 你说的这个价位的海参，即使批发价是这个价位，这样的海参是不会发到3倍大小还弹性十足的。质量相当好的干海参能保证弹性的情况下发到3倍大小，这种干参的批发价也不会低于3000元1斤。
二、干海参的发质方法：
1、干海参用自来水直接冲洗，洗掉表面少许微尘。
2、凉纯净水泡24小时左右，中间换水2次直至将海参泡软。
3、将泡软的海参从腹部纵向剖开，去掉海参前端牙状物也就是沙嘴。
4、添纯净水上无油锅加盖煮沸，改用中火35-50分钟，关火后加盖焖至自然凉透。
5、换新的凉纯净水，泡48小时左右，中间换水2-3次，发好后即可食用。
检查海参是否发好的标准有两个：
第一：用筷子可以把海参夹起来（夹不起来就是煮过火了），海参的两端自然下垂，就是发好了，如果还是直挺挺的，就是还需要继续发制；
第二：用筷子在海参的背部轻轻一戳，感觉可以轻轻穿过去，就发好了(这里讲的“戳”是讲感觉,不要真的把海参一个一个都戳个洞)，反之则需要继续加工，如果海参煮闷后达到这两标准，我们就认为达到标准了。发海参不同与煮饺子，尝一个饺子好了，就全部出锅，海参是娇贵的东西，必须仔细检查，发好一个拣出一个，这样才能全部发好。
泡发海参时要注意下列事项：
1. 泡发海参所用的器具和水质要洁净，不能沾油、碱和其它易污染的杂物，因海参遇油和碱易造成腐烂。
2. 用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好；
3. 盐分一定要泡除干净,否则海参发不透；
4. 刺参腹中的内壁（五根筋）可食用，且营养丰富，千万不要扔掉，可剪开参体取出内筋做汤用；
5．海参因品种和大小不一，泡发时间则不一样，必须勤检查，随时将发好的参拣出，未发好的继续发。
体时间根据海参规格，产地，体壁厚度适当调整。
更多海参方面的问题欢迎另行咨询！

热心网友 时间：2022-02-27 01:34

如何泡发海参：
方法一
家庭食用少量海参可先用冷水把干海参浸泡1天，用刀剖开肚子，取出内脏洗净，然后放入暖水瓶中，倒入开水，盖紧瓶盖，发10小时左右。在这中间可倒出检查一次，挑出部分发透的嫩小海参。发好的海参，泡在冷水中备用。泡发海参切勿用含盐的水，也不能同油接触，发好后最好马上食用，以防变质

方法二
取适量海参用清水泡12小时(夏天放在冰箱保鲜层)，
然后破肚去筋去沙嘴洗净，
放在无沾油锅煮开后再用文火著20-30分钟，
熄火后将其自然凉透倒掉水，
加入适量纯净水放于冰箱保鲜48小时（满24小时后再换一次纯净水）后即可食用，
一次食用不完可放冰箱冷冻存放。
注：煮、泡海参的锅或盆切记油腥

方法三
先将干制的海参放入清水锅中略泡，接着将锅上火，烧沸后离火，将海参用热水浸泡约12小时（锅要加盖），然后再换清水，将锅重上火烧沸，再离火继续浸泡至海参发软后，将海参捞出，剖腹除去内脏和泥沙，冲洗干净，将海参重新放入清水锅中，再上火烧沸，直至海参完全发透。
一些外皮坚硬、肉质较厚的海参（如岩参、大乌参等无刺参），在涨发前还须先放在火上将外表粗皮烧焦，再用小刀刮去烧焦部分，然后再进行涨发，否则不易发透。
总之，涨发海参应采用少煮多泡的方法，每次煮的时间仅为几分钟，接着才是长时间的浸泡。如果煮的时间过长，海参的表面可能已经煮烂，但内部肉质却仍然没有发透。
还需要注意一点，在海参的涨发过程中，切忌接触油、盐及碱类物质，否则会使海参难以发透，而且海参还有可能产生收缩和失去弹性，甚至腐烂。
海参涨发好后，应漂在温度较低的清水中待用。最好是海参发好后立即使用，而且一次用完。如果不能一次用完，也必须继续漂在清水中（须经常换水），决不能放入冰箱中保存。否则极易造成海参脱水且烹制后难以成形。

热心网友 时间：2022-02-27 03:25

恩 海参能发多大取决于你的干参的质量，你这个价位的应该发不了太大。如果要弹性好些，就更不会太大
正常发海参，首先干海参要放在水里泡大概二十四小时，如果室温高的话可适当缩减泡得时间，中间最好换换水。泡好后就可以煮了。煮之前要先剪沙嘴，然后清洗。煮时是冷水下锅，开锅定时，一般都是四十分钟，出锅后自然凉透，然后放到与手的温度相等的清水里，将海参逐一摸。有特别硬的可以煮一个小时，再软些的就可以逐一缩短时间。如果你没发过，最好每次煮的时间短些，多煮几次，这样时间掌握能准些，直到海参肉壁松软，能掐透了为好。（现在有的方法是盖盖子闷，但对于初学者不建议这样）之后，就要把煮好的海参放到容器里（注意，从泡到煮再泡，所有容器都不能有油）泡上纯净水，然后放到冰箱冷藏里。这需要在冰箱里泡2~3天，而且每天都得换水。三天过后，海参就可以吃了，你可以把其它的发好的但不吃的海参用保鲜膜挨个缠上后放冷冻里，吃一根缓冻一根就行。 有不明白的还可以再问我

热心网友 时间：2022-02-27 05:33

一般来说干参 发泡
特1级的13-15倍
特2级的8-10倍
不太干的都达不到5倍
不同地域的海参也有区别，所以单纯的说大小没有意义
比如大连海参 比山东海参贵 发泡率也大一些