啤酒为什么要加啤酒花

发布网友 发布时间：2022-02-27 04:43

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热心网友 时间：2022-02-27 06:13

楼上的使啤酒发酵的是酵母
加啤酒花的原因很多比如：
(1)赋予啤酒特有的香味。酒花中的酒花和酒花树脂在煮沸过程中经过复杂的变化,以及不良成分的蒸发，可赋予啤酒以特有的香味。
(2)赋予啤酒爽快的苦味。酒花中α－酸经异构化形成异α－酸，β－酸氧化后的产物，均是苦味甚爽的物质。认真掌握工艺条件，可赋予啤酒理想的苦味。
(3)增加啤酒的防腐能力。酒花中的α－酸和β－酸具有抑制菌类生长和灭菌的作用，可以提高啤酒的防腐能力。
(4)提高啤酒的非生物稳定性。单宁、花色苷等多酚物质与麦汁中蛋白质形成复合物而沉淀析出，这个过程贯穿于整个酿造过程，在麦汁煮沸时有热凝固物析出，在麦汁冷却时又有冷凝固物析出，在发酵和贮酒期间还有冷混浊物析出，这些凝固物的析出，可大大提高啤酒的非生物稳定性。
(5)防止煮沸时窜沫。麦汁煮沸开始，麦汁中蛋白质开始凝固，此时麦汁极易起沫，加入少量酒花，可以防止窜沫。

热心网友 时间：2022-02-27 07:31

形成特有的口感和香味以及苦味，有抗氧化的作用

热心网友 时间：2022-02-27 09:05

在酿造啤酒中起重要作用的啤酒花，是桑科葎草属的一种多年生蔓性草本植物，又称蛇麻，和大麻属同科。虽然跟大麻沾亲带故，但不要担心，它里面并没有四氢大麻酚等使人上瘾的成分。啤酒的苦味主要来自于啤酒花中的α-酸和β-酸，这些物质赋予了啤酒独特的口感和细腻的泡沫，还可以抑制微生物的繁殖，延长啤酒保质期。
啤酒是以大麦芽、啤酒花和水为主要原料，经酵母发酵酿制而成。啤酒中富含糖类、蛋白质等营养物质还有钙、锌、钾等矿物质。

热心网友 时间：2022-02-27 10:57

加啤酒花才能发酵呀

热心网友 时间：2022-02-27 13:05

啤酒必须要加啤酒花，否则就失去啤酒的意义，啤酒最大的特点就是因为啤酒花才酿制出来，啤酒花的苦味导致啤酒的醇厚口感和香足口味。

扬子集团推出功能性扬子玛咖啤酒，引进进口啤酒花和进口酵母，采用上层发酵让啤酒不仅口感好，而且具有提神醒脑等作用，越喝越精神。扬子精酿啤酒，扬子玛咖啤酒，扬子苦荞啤酒，有机会可以去品鉴一下。